真題是考生們沖關(guān)備考的重要“武器”，因此考生們?cè)诰毩?xí)真題時(shí)要認(rèn)真答題，從真題中探尋考試考點(diǎn)。為了幫助正在備考2015年自學(xué)考試的考生們有效的備考，唯學(xué)網(wǎng)小編為考生們準(zhǔn)備了2015年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論真題，以供參考。

絕密★考試結(jié)束前

全國2015年4月高等教育自學(xué)考試

餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

課程代碼:00985

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng):

1.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng),用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是

A.稀缺B.組織C.交換D.交往與交易關(guān)系

2.餐飲業(yè)最重要的特征是

A.經(jīng)濟(jì)特征B.服務(wù)特征

C.文化特征D.多元化特征

3.在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi),將成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是

A.服裝加工業(yè)B.餐飲業(yè)

C.高科技產(chǎn)業(yè)D.采礦業(yè)

4.在我國旅游餐飲的發(fā)展中,賓館飯店成為餐飲的主體,餐飲的收入在整個(gè)旅游業(yè)收入中的比重很大,餐飲形式多樣,游客可以方便地購買到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品,但餐飲產(chǎn)品價(jià)格一般較高,這種情況屬于

A.開發(fā)很早的旅游區(qū)B.開發(fā)較早的旅游區(qū)

C.剛剛起步的旅游區(qū)D.開發(fā)較遲的旅游區(qū)

5.餐飲市場價(jià)格變動(dòng)與餐飲市場供求變動(dòng)之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用,就形成了

A.餐飲價(jià)格機(jī)制B.餐飲工資機(jī)制

C.餐飲競爭機(jī)制D.餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制

6.在進(jìn)行餐飲市場人才機(jī)制微觀層面建設(shè)時(shí)應(yīng)做到

A.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境

B.做好人才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)規(guī)劃工作

C.建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系

D.加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理

7.餐飲需求價(jià)格彈性系數(shù)的絕對(duì)值大于1時(shí),表明

A.餐飲需求富有彈性B.餐飲需求缺乏彈性

C.餐飲需求為單位彈性D.餐飲需求無彈性

8.餐飲需求與供給之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系為

A.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)B.餐飲產(chǎn)品的交換

C.餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)D.餐飲產(chǎn)品的儲(chǔ)存

9.影響市場競爭結(jié)構(gòu)狀況的首要因素是

A.市場集中度B.餐飲產(chǎn)品的差別化

C.餐飲市場進(jìn)入壁壘D.餐飲市場退出壁壘

10.屬于餐飲市場供給調(diào)查內(nèi)容的是

A.地理氣候環(huán)境調(diào)查B.餐飲市場容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查

C.餐飲消費(fèi)行為調(diào)查D.餐飲設(shè)施及接待能力調(diào)查

11.餐飲企業(yè)以市場上同類企業(yè)餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和市場競爭狀況為依據(jù)采取的定價(jià)行為屬于

A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為

C.針對(duì)同行業(yè)競爭企業(yè)的定價(jià)行為D.針對(duì)市場的定價(jià)行為

12.關(guān)于業(yè)態(tài)和業(yè)種說法正確的是

A.業(yè)種說明的是企業(yè)的經(jīng)營形態(tài)B.業(yè)態(tài)說明的是企業(yè)經(jīng)營的范圍或品種

C.同一業(yè)態(tài)下可以有多個(gè)業(yè)種D.業(yè)種之間沒有關(guān)聯(lián)

13.餐飲有形產(chǎn)品的客觀使用價(jià)值

A.是消費(fèi)者消費(fèi)使用商品時(shí)所獲得的心理滿足程度

B.體現(xiàn)為滿足人們最基本的生存發(fā)展方面的飲食生活需要

C.因人而異

D.隨著消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)或數(shù)量的增多而遞減

14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來看,餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場的初始階段屬于

A.投入期B.成長期C.成熟期D.衰退期

15.在餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng)中,創(chuàng)新者根據(jù)市場需求信息,提前進(jìn)行產(chǎn)品與服務(wù)的開發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng),并率先將新產(chǎn)品推向市場,使產(chǎn)品服務(wù)處于市場領(lǐng)先地位,先發(fā)制人,以快取勝,這種策略屬于

A.搶先開發(fā)策略B.仿制產(chǎn)品策略

C.引進(jìn)產(chǎn)品策略D.改進(jìn)產(chǎn)品策略

16.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的先決條件是

A.市場調(diào)查B.儲(chǔ)備人才C.儲(chǔ)備技術(shù)D.籌措資金

17.現(xiàn)階段我國餐飲行業(yè)的行政主管部門是

A.工業(yè)和信息化部B.商務(wù)部

C.文化部D.衛(wèi)生部

18.政府的意愿通過餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)轉(zhuǎn)達(dá)到廣大的會(huì)員,會(huì)員的想法、要求和需要通過餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)轉(zhuǎn)達(dá)到政府,這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的

A.服務(wù)職能B.溝通職能C.整合職能D.協(xié)調(diào)職能

19.餐飲業(yè)以特許經(jīng)營等創(chuàng)新方式改變了全球飲食方式的國家是

A.中國B.法國C.日本D.美國

20.現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力是

A.標(biāo)準(zhǔn)化、科技化B.集團(tuán)化、標(biāo)準(zhǔn)化

C.特色化、標(biāo)準(zhǔn)化D.特色化、集團(tuán)化

浙00985# 餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題 第2頁 (共4頁 )

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題1分,共5分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。

21.餐飲業(yè)的服務(wù)特征包含

A.無形性B.一次性

C.生產(chǎn)與銷售的同步性D.多樣性

E.差異性

22.我國旅游餐飲業(yè)存在的主要問題表現(xiàn)在

A.空氣和水污染B.垃圾污染

C.噪聲污染D.景觀污染

E.欺客現(xiàn)象

23.屬于餐飲市場經(jīng)營要素的有

A.餐飲產(chǎn)品本身B.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格

C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)及產(chǎn)品售賣方式D.餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)

E.餐飲消費(fèi)者

24.對(duì)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有

A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B.消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化

C.科學(xué)技術(shù)的發(fā)展情況D.競爭情況

E.飲食文化

25.屬于餐飲產(chǎn)品延伸部分的有

A.餐飲經(jīng)營的設(shè)施環(huán)境B.菜單精美的設(shè)計(jì)

C.餐飲消費(fèi)時(shí)的折扣優(yōu)惠D.餐飲產(chǎn)品中表現(xiàn)的文化品味

E.餐飲促銷活動(dòng)給消費(fèi)者帶來的視覺享受

非選擇題部分

注意事項(xiàng):

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)以研究餐飲企業(yè)在從事產(chǎn)品及服務(wù)的生產(chǎn)、交換、消費(fèi)的過程中形成的交往關(guān)系、______及運(yùn)動(dòng)規(guī)律為研究對(duì)象。

27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和______。

28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在價(jià)格上的聯(lián)系,實(shí)質(zhì)是______和餐飲產(chǎn)品價(jià)格之間的聯(lián)系。

29.綠色餐飲工程應(yīng)從______開始,充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn),結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。

30.餐飲需求的交叉彈性是指某種餐飲產(chǎn)品的需求量對(duì)其他餐飲產(chǎn)品價(jià)格變化反應(yīng)的______。

31.從整體格局來看,中國的餐飲市場布局體現(xiàn)為______地帶及北京地區(qū)的餐飲市場發(fā)展較為完善、餐飲經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá),中部地區(qū)及東北、西南地區(qū)其次,西北部地區(qū)市場稍欠繁榮的態(tài)勢(shì)。

32.業(yè)態(tài)的創(chuàng)新和提升的過程,就是企業(yè)對(duì)市場和消費(fèi)需求不斷______的過程。

33.菜肴商品的生產(chǎn)、交換和消費(fèi)過程是使用價(jià)值從無到有,然后再到無的過程,也是價(jià)值的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移及______的過程。

34.餐飲行業(yè)管理手段有行政、 和法律三種基本手段。

35.從總體上看,我國餐飲業(yè)是國內(nèi)開放程度 的行業(yè)。

四、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

36.餐飲需求

37.在外就餐率

38.狹義的餐飲市場

39.餐飲業(yè)態(tài)

40.廣義的餐飲產(chǎn)品

五、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)

41.簡述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上獨(dú)具的特點(diǎn)。

42.簡述餐飲在旅游業(yè)發(fā)展過程中的作用。

43.簡述餐飲供給的內(nèi)容。

44.簡述影響餐飲市場布局的因素。

45.簡述餐飲企業(yè)在從事產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新活動(dòng)時(shí)必須遵循的原則。

六、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

46.從餐飲市場價(jià)格角度論述餐飲市場機(jī)制存在的問題及相關(guān)對(duì)策。

47.試述中國餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

以上為2015年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論真題，希望對(duì)考生備考有所幫助，若想獲得更多自學(xué)考試試題，請(qǐng)關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)自學(xué)考試欄目，小編會(huì)第一時(shí)間為你更新最新的考試試題。