近些年來(lái)，隨著老百姓健康意識(shí)的提高，公共營(yíng)養(yǎng)師作為一種新型熱門職業(yè)，受到了越來(lái)越多人的追捧和關(guān)注。在你的心目中，營(yíng)養(yǎng)師是個(gè)怎樣的職業(yè)？是食物專家，還是通過(guò)飲食幫助人們改善健康狀況的醫(yī)生？

想要成為一名營(yíng)養(yǎng)師，必須通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師考試拿到資格證，隨著營(yíng)養(yǎng)師被炒為“鉆石職業(yè)”，社會(huì)上形形色色的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也如雨后春筍般冒出來(lái)，“高薪就業(yè)”、“行業(yè)公認(rèn)”等廣告語(yǔ)讓人蠢蠢欲動(dòng)，報(bào)名景象更是紅紅火火，甚至有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)直言“交錢保過(guò)”。如此混亂的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)，讓老百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)性和權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑。營(yíng)養(yǎng)師證究竟怎么考？《生命時(shí)報(bào)》記者走訪了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并采訪了業(yè)內(nèi)專家。

“不用上課，多交600保過(guò)”

記者在網(wǎng)絡(luò)上輸入“營(yíng)養(yǎng)師”，便搜索出數(shù)十條營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)頁(yè)廣告，記者隨機(jī)選擇3家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行咨詢。客服人員聽說(shuō)記者有報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師的意向時(shí)，便馬上詢問(wèn)年齡，而沒(méi)有問(wèn)及專業(yè)或是學(xué)歷背景。得知記者的疑惑后，對(duì)方解釋道：“目前來(lái)說(shuō)，年齡是唯一限定人們能不能報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師的條件。國(guó)家承認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)師證書共分為四級(jí)，考二級(jí)和三級(jí)的人最多，年滿18歲的人能考三級(jí)、年滿20歲的人能考二級(jí)。”記者追問(wèn)，營(yíng)養(yǎng)師證是由哪個(gè)機(jī)構(gòu)頒發(fā)，對(duì)方回答“國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部”。

此后，客服人員一直催促記者早點(diǎn)做決定，盡快報(bào)名：“營(yíng)養(yǎng)師是鉆石職業(yè)，早點(diǎn)投入，早些回報(bào)。”記者表示不確定營(yíng)養(yǎng)師證到底有何用途，對(duì)方直言：“證考下來(lái)后，我們可以給你推薦工作，直到滿意為止。大型食品廠、衛(wèi)生檢疫部門、養(yǎng)老院、幼兒園、營(yíng)養(yǎng)研究院等單位都沒(méi)問(wèn)題。要是你形象好、氣質(zhì)佳的話，我們還能推薦你去電視臺(tái)錄養(yǎng)生節(jié)目。”記者說(shuō)自己沒(méi)有醫(yī)學(xué)背景，但很想去醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科工作，問(wèn)客服人員能否推薦。“沒(méi)問(wèn)題！”對(duì)方爽快地應(yīng)允了。當(dāng)記者表示，擔(dān)心時(shí)間緊張、沒(méi)時(shí)間聽課時(shí)，客服人員說(shuō)：“不用擔(dān)心這個(gè)！最后一節(jié)課來(lái)就行，那天老師會(huì)畫考點(diǎn)，考試很容易過(guò)。”

接下來(lái)，記者隨機(jī)采訪了幾家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，詢問(wèn)報(bào)班費(fèi)用，發(fā)現(xiàn)價(jià)格差異很大，價(jià)格最高的是4450元、最低的是1100元，都聲稱可以幫忙落實(shí)工作。其中一家還承諾：“不上課也沒(méi)事，多交600塊錢，我們保證把證給你弄到手。”

記者在咨詢后明顯感受到，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)的混亂可見(jiàn)一斑。近日，一位大二學(xué)生史小姐聯(lián)系到《生命時(shí)報(bào)》，向記者講述了她報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)歷。學(xué)習(xí)食品專業(yè)的她十分向往成為一名營(yíng)養(yǎng)師。今年，當(dāng)?shù)弥�在校就能考營(yíng)養(yǎng)師證時(shí)，史小姐毫不猶豫地報(bào)名了。“第一堂課上，培訓(xùn)老師講食物相克，牛奶不能和雞蛋一起吃，吃小蔥拌豆腐會(huì)得腎結(jié)石……這些觀點(diǎn)，早已被權(quán)威專家所批判。怎么還能從培訓(xùn)老師的嘴中說(shuō)出呢？”史小姐馬上對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的可靠性產(chǎn)生了懷疑，她表示，許多一起報(bào)名的同學(xué)認(rèn)真地做著筆記，這不是誤導(dǎo)嗎？轉(zhuǎn)眼到了考試的時(shí)候，史小姐發(fā)現(xiàn)，監(jiān)考老師就是培訓(xùn)老師，而考試內(nèi)容幾乎就是老師畫的重點(diǎn)，許多考生明目張膽地帶書進(jìn)去，紀(jì)律差到“紙條滿天飛”。

公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)四大亂象

差強(qiáng)人意的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)可以培養(yǎng)出合格的營(yíng)養(yǎng)師嗎？記者采訪了數(shù)位業(yè)內(nèi)專家，總結(jié)出營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的四大亂象。

公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件零門檻。營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)只關(guān)心學(xué)員是否達(dá)到報(bào)考年齡，對(duì)專業(yè)、學(xué)歷背景、報(bào)考原因等一概不問(wèn)。零門檻的培訓(xùn)機(jī)制，促使各行各業(yè)抱著不同目的的人爭(zhēng)先報(bào)考，其中又以三類人居多：第一類是希望通過(guò)考取營(yíng)養(yǎng)師證，獲得更好職業(yè)發(fā)展的人；第二類是在校學(xué)生，想以公認(rèn)證書增加自己的就業(yè)機(jī)會(huì)和籌碼；第三類是希望提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助家人管理好健康的人。對(duì)此，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)師共分為四級(jí)，每級(jí)都對(duì)參試者的年齡、學(xué)歷、相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)有嚴(yán)格規(guī)定，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為擴(kuò)大招生，沒(méi)有遵守相關(guān)規(guī)定。

營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講師水平參差不齊。從事過(guò)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的吳女士告訴記者，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師專業(yè)素質(zhì)高低不同，可分為三個(gè)等級(jí)：高級(jí)講師多為大學(xué)老師，或是從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的資深人士；中級(jí)講師多為口才較好的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)在讀碩士；低級(jí)講師常由剛從該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)畢業(yè)的學(xué)員充當(dāng)。目前，我國(guó)還沒(méi)有一個(gè)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講師的標(biāo)準(zhǔn)，不需從業(yè)資格證書，對(duì)從業(yè)經(jīng)歷也沒(méi)要求。這就導(dǎo)致培訓(xùn)講師的水平參差不齊，培訓(xùn)內(nèi)容不靠譜是可以預(yù)見(jiàn)的。

對(duì)此，王興國(guó)指出，僅在遼寧省，這些年的參考人數(shù)早已過(guò)萬(wàn)。一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為“抓住商機(jī)”，又因規(guī)模有限，不愿意花錢請(qǐng)好老師，“江湖講師”常常傳播錯(cuò)誤知識(shí)，誤導(dǎo)學(xué)員。

管理日漸松散。2007年時(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦的培訓(xùn)班上講過(guò)課。她說(shuō)，當(dāng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)剛剛開始火爆，大多還比較正規(guī)，課程共340學(xué)時(shí)，而現(xiàn)在的培訓(xùn)班一般也就安排100課時(shí)左右，甚至有些學(xué)員只要交了錢，不上課照樣能去考試，并順利拿到證書。此外，在考試環(huán)節(jié)，作弊現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

頒證部門混亂。五花八門的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著地方營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，甚至國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的旗號(hào)公然宣傳，并聲稱自己的證書“最權(quán)威”。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌表示，在我國(guó)只有人力資源和社會(huì)保障部才是合法頒發(fā)職業(yè)資格認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，通過(guò)了該部組織的“公共營(yíng)養(yǎng)師”考試并取得證書，才能獲得國(guó)家的認(rèn)可。值得注意的是，我國(guó)醫(yī)療系統(tǒng)內(nèi)也有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師職稱考試，但這只面向在醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作的專業(yè)人員，評(píng)級(jí)是主任、副主任營(yíng)養(yǎng)師等。

拿到營(yíng)養(yǎng)師證書不等于就是專家

和國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)亂象相比，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)師從學(xué)習(xí)、到實(shí)習(xí)、再到考試就嚴(yán)格得多。本報(bào)記者曾在加拿大學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。據(jù)了解，在加拿大要當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師需要到加拿大營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)可的大學(xué)進(jìn)行本科或研究生學(xué)習(xí)，并順利畢業(yè)。學(xué)校上課的內(nèi)容非常全面，涉及化學(xué)、生理等基礎(chǔ)課，還有臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課。溝通能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)非常重要，加拿大要求準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)師們必須將面談技巧作為一項(xiàng)專業(yè)素養(yǎng)來(lái)學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)，各科平均分很高和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的學(xué)生，才能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師資格培訓(xùn)的申請(qǐng)。之后，學(xué)生還要經(jīng)過(guò)面試和為期35—40周左右的實(shí)習(xí)，通過(guò)評(píng)估后才能最終參加涉及專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作的營(yíng)養(yǎng)師考試。

面對(duì)國(guó)內(nèi)魚龍混雜的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)，王興國(guó)呼吁，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)自律，只顧牟利的機(jī)構(gòu)只會(huì)砸了整個(gè)行業(yè)的牌子。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不得通過(guò)造假等違法手段幫學(xué)員參試，且應(yīng)制訂出詳細(xì)的考勤制度并嚴(yán)格考察，以保證學(xué)生的聽課質(zhì)量。以遼寧省為例，學(xué)員必須保證10天課程上滿，課時(shí)不夠不能報(bào)考。

針對(duì)許多老百姓想通過(guò)考取營(yíng)養(yǎng)師證，找份好工作的現(xiàn)狀，王興國(guó)直言：“必須給持續(xù)‘發(fā)燒’的營(yíng)養(yǎng)師考試熱潑盆冷水！現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都知道這個(gè)證書的‘含金量’不高，光靠這個(gè)證書找工作不太可能。”王興國(guó)介紹，養(yǎng)老院、幼兒園的保健醫(yī)都要求應(yīng)聘者具有醫(yī)學(xué)或食品科學(xué)相關(guān)背景。

專家們一致呼吁，歡迎所有人都來(lái)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這對(duì)提高全民的健康狀況很有幫助，但建議根據(jù)學(xué)員的情況，分層培訓(xùn)和考試。范志紅最后強(qiáng)調(diào)，“喜歡”不等于“專業(yè)”，拿到證書不等于就是專家。