課程簡介
清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)，是全國名校唯一專門為餐飲休閑產(chǎn)業(yè)總裁開設(shè)的研修班，專注為競速成長、具有戰(zhàn)略發(fā)展眼光的大、中型餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)而定制。項(xiàng)目于2003年推出至今已成功舉辦了11期課程班，培訓(xùn)人員400余名，學(xué)員來自全國30多個(gè)省市自治區(qū)，涉及餐飲、酒店、食品飲料、娛樂、房地產(chǎn)等行業(yè)的各類集團(tuán)、大中型企業(yè)、連鎖店、品牌店。
課程匯集企業(yè)管理和餐飲管理中最精練的八大專題，2008年更新增投資、上市、文化與餐飲、國學(xué)智慧、飲食安全等行業(yè)關(guān)注的新課程，致力于將理論研究與中國餐飲企業(yè)發(fā)展實(shí)際相結(jié)合，前沿的管理理念與企業(yè)的組織戰(zhàn)略相結(jié)合，集專業(yè)、系統(tǒng)、精練、創(chuàng)新于一體。旨在拓展企業(yè)家的戰(zhàn)略遠(yuǎn)見和提升管理技能，激發(fā)自身潛力去應(yīng)對不斷變化的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，當(dāng)企業(yè)面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)時(shí)，在競爭中脫穎而出。
課程特色
精練模塊 循環(huán)學(xué)習(xí)： 切實(shí)關(guān)注企業(yè)決策層人員的培訓(xùn)需求，結(jié)合企業(yè)管理經(jīng)典核心課程與餐飲、休閑行業(yè)專業(yè)特色課程，精煉出覆蓋餐飲企業(yè)管理實(shí)踐的八大教學(xué)專題，采取全年循環(huán)授課方式，透析餐飲熱點(diǎn)問題、探討行業(yè)發(fā)展前沿；
系統(tǒng)全面 開拓實(shí)用： “創(chuàng)新理念+案例研討+行業(yè)交流” 全方位教學(xué)模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典企業(yè)案例，組織行業(yè)考察學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)員積極探索自身餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)發(fā)展之路；
優(yōu)秀師資 全新理念： 由清華大學(xué)等高校知名學(xué)者、業(yè)界資深研究專家精心設(shè)計(jì)并聯(lián)袂授課，中國烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、百強(qiáng)餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家鼎立支持，培養(yǎng)餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家獨(dú)特戰(zhàn)略經(jīng)營理念，打造具有中國特色的餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勢品牌；
清華平臺(tái) 終身資源： 學(xué)員將自動(dòng)成為“清華大學(xué)終身學(xué)習(xí)俱樂部--餐飲企業(yè)家聯(lián)誼會(huì)”會(huì)員，共享豐富的餐飲行業(yè)精英資源，搭建專業(yè)交流合作平臺(tái)，受益終身。
課程對象
◆ 跨國餐飲企業(yè)各地區(qū)總裁及高層管理人員；中西式快餐業(yè)、餐飲配送業(yè)、星級飯店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理
◆ 高級(養(yǎng)生)會(huì)館、茶坊、旅游休閑業(yè)、運(yùn)動(dòng)休閑業(yè)、風(fēng)景度假村董事長及高層管理人員
◆ 全國知名酒業(yè)董事長及總裁、餐飲用品業(yè)、食品原料業(yè)、調(diào)味品業(yè)董事長及高層管理人員
◆ 餐飲媒體業(yè)、娛樂業(yè)咨詢及設(shè)計(jì)顧問公司、旅行社總裁及高層管理人員
◆ 大型會(huì)議中心餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人
課程安排
學(xué)制：6個(gè)月，每個(gè)月集中四-五天授課，共計(jì)224學(xué)時(shí)； 授課地點(diǎn)：清華大學(xué) 本期班結(jié)業(yè)后，學(xué)員本人還可在1年內(nèi)免費(fèi)不限次參加本項(xiàng)目課程再學(xué)習(xí)(不包括年度論壇)。
課程內(nèi)容
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課程專題 |
課程內(nèi)容 |
課程目標(biāo) |
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專題一：產(chǎn)業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析與戰(zhàn)略抉擇 |
中國宏觀經(jīng)濟(jì)分析與政策解讀 餐飲行業(yè)發(fā)展前沿分析 休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和策略 餐飲休閑企業(yè)的戰(zhàn)略選擇 |
主要從宏觀的角度闡述中國餐飲休閑行業(yè)的發(fā)展新變化、行業(yè)投資潛在商機(jī)，站在戰(zhàn)略決策的高度深入分析餐飲休閑業(yè)面臨的種種競爭。 |
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專題二：企業(yè)家領(lǐng)導(dǎo)力與素養(yǎng)提升
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企業(yè)家卓越領(lǐng)導(dǎo)能力與發(fā)展國學(xué)文化與現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)營哲學(xué) 孫子兵法與商戰(zhàn) 企業(yè)家壓力管理與心理調(diào)適 企業(yè)家商務(wù)禮儀 企業(yè)危機(jī)管理 |
涉及企業(yè)戰(zhàn)略決策層應(yīng)具備的各種領(lǐng)導(dǎo)能力，以及領(lǐng)導(dǎo)者綜合素質(zhì)提升等各方面內(nèi)容。 |
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專題三：餐飲休閑企業(yè)核心人才戰(zhàn)略 |
企業(yè)制度設(shè)計(jì)與人才戰(zhàn)略 餐飲休閑企業(yè)的人力資源管理 如何選擇高層職業(yè)經(jīng)理人 學(xué)習(xí)型組織的建設(shè)與企業(yè)文化 |
圍繞“人力資源管理”這一主題，從戰(zhàn)略高度系統(tǒng)闡述了“領(lǐng)導(dǎo)班子”人員選擇與建立管理團(tuán)隊(duì)，考核團(tuán)隊(duì)業(yè)績，以及高層職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)制度等相關(guān)內(nèi)容。 |
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專題四：餐飲休閑企業(yè)管理流程創(chuàng)新 |
企業(yè)物流管理與供應(yīng)鏈管理 流程設(shè)計(jì)與采購管理 餐飲休閑企業(yè)精細(xì)化管理 |
探討在物流、采購、管理流程等餐飲休閑企業(yè)關(guān)鍵領(lǐng)域如何優(yōu)化制度，以及餐飲企業(yè)如何進(jìn)行精細(xì)化管理等。 |
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專題五：餐飲休閑企業(yè)財(cái)務(wù)管理與資本運(yùn)作 |
財(cái)務(wù)報(bào)表分析與全面預(yù)算管理 成本控制與菜單設(shè)計(jì) 投融資管理與上市分析 餐飲企業(yè)與風(fēng)險(xiǎn)投資 |
財(cái)務(wù)與資本市場越來越成為餐飲休閑產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必不可忽視的領(lǐng)域。本專題課程特別對三大報(bào)表、成本控制、現(xiàn)金流、預(yù)算控制、資本市場與餐飲企業(yè)的互動(dòng)等進(jìn)行深入探討。 |
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專題六：餐飲休閑企業(yè)強(qiáng)勢品牌營銷 |
現(xiàn)代企業(yè)營銷戰(zhàn)略 服務(wù)營銷與顧客滿意度提升 餐飲休閑品牌建設(shè)與管理 |
本專題剖析了餐飲休閑企業(yè)的營銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略及服務(wù)營銷、客戶滿意度等問題，前沿的市場營銷理論與品牌建設(shè)的實(shí)操工具相結(jié)合。 |
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專題七：餐飲休閑企業(yè)連鎖加盟經(jīng)營 |
構(gòu)建餐飲休閑企業(yè)的連鎖經(jīng)營體系 特許經(jīng)營企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)信息化管理 |
深入探討了關(guān)于構(gòu)建餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的連鎖體系的相關(guān)內(nèi)容，對餐飲休閑業(yè)連鎖企業(yè)的典型案例進(jìn)行分析，闡述了特許經(jīng)營管理各個(gè)方面的具體問題。 |
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專題八：行業(yè)時(shí)勢熱點(diǎn)及參觀考察 |
餐飲企業(yè)法律實(shí)務(wù)與個(gè)案分析 新勞動(dòng)法解讀與企業(yè)應(yīng)對 食品安全與科學(xué)烹飪 |
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餐飲百強(qiáng)企業(yè)主題參觀考察： |
北京直隸會(huì)館、靜雅酒店、順峰酒樓、上海蘇浙匯等。 |
本專題涉及餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的眾多實(shí)時(shí)的熱點(diǎn)問題，在學(xué)習(xí)過程中貫穿與餐飲休閑企業(yè)相關(guān)的實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，包括參觀餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的百強(qiáng)企業(yè)、年度高層論壇、區(qū)域性專題考察和行業(yè)精英研討會(huì)等活動(dòng)。 |
研修費(fèi)用
人民幣32000元，包括學(xué)費(fèi)、學(xué)習(xí)資料、通訊錄、教務(wù)費(fèi)。(食宿及交通自理)
核心師資
一部分來自清華大學(xué)頂級名校資深管理教授及政府知名專家學(xué)者，傳授最精彩理念，提供最前沿解決方案； 一部分來自行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及精選商界成功精英人士，提供實(shí)戰(zhàn)利器。
部分學(xué)員企業(yè)
北京湘鄂情酒樓有限公司 人民大會(huì)堂賓館 北京西貝餐飲管理公司 武漢小藍(lán)鯨健康美食酒店管理公司 陜西川渝人家餐飲管理服務(wù)有限公司 北京沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司 黎昌餐飲集團(tuán) 玉蘭香直隸會(huì)館餐飲文化公司 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司 廣州市東江飲食集團(tuán)有限公司 上海名軒餐飲管理公司 北京金漢斯餐飲連鎖管理公司
學(xué)習(xí)認(rèn)證
學(xué)員完成全部課程并通過考核者可獲得清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院和中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合頒發(fā)的“中國餐飲休閑產(chǎn)業(yè)總裁高級研修班”結(jié)業(yè)證書，證書加蓋清華大學(xué)教育培訓(xùn)專用鋼印、清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院以及中國烹飪協(xié)會(huì)公章，可在清華網(wǎng)站查詢和認(rèn)證。
申請程序
1. 詳細(xì)填寫申請表傳真；
2. 學(xué)院進(jìn)行資格審核，為符合條件者發(fā)放清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院《入學(xué)通知書》；
3. 獲得錄取通知書按要求辦理匯款，并將匯款憑證傳真至學(xué)院；
4. 學(xué)員所交培訓(xùn)費(fèi)得到確認(rèn)后正式錄入學(xué)院學(xué)員信息庫；
5. 等待班主任通知相關(guān)報(bào)到事宜，準(zhǔn)時(shí)報(bào)到上課。
