食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)研討會(huì)(上海,10月19-20日)
【舉辦單位】北京曼頓培訓(xùn)網(wǎng) www.mdpxb.com
【咨詢(xún)電話(huà)】4006820825 010-56133998 13810210257
【培訓(xùn)日期】2023年10月19-20日
【培訓(xùn)地點(diǎn)】上海
【培訓(xùn)對(duì)象】
行政經(jīng)理、行政主管;食品安全經(jīng)理、食品安全員。
餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)
EHS總監(jiān)、EHS經(jīng)理、安全主管和安全工程師;
【課程特點(diǎn)】
基于HACCP分析最佳實(shí)踐;
結(jié)合知名企業(yè)管理及團(tuán)餐管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn);
豐富的工具、數(shù)據(jù)、圖片和影像資料;
合理安排循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣討論練習(xí);
【課程大綱】
準(zhǔn)備
安全分享
參加人員介紹/分組研討會(huì)規(guī)則
研討會(huì)內(nèi)容簡(jiǎn)介
第一部分:“法”的溯源
《食品安全法》及實(shí)施條例
《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》
其他餐飲相關(guān)法規(guī)簡(jiǎn)介
第二部分:食品安全FSMS體系建立
什么是FSMS
為什么建立FSMS體系
怎么建立
如何實(shí)施FSMS管理
第三部分:管理承諾與食品安全職責(zé)
食品安全小組組成
各成員職責(zé)
討論一:食品安全小組成員應(yīng)具備哪些能力
食品安全會(huì)議
討論二:食品安全會(huì)議討論些什么?
食品安全培訓(xùn)要求
第四部分:場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備要求
食品處理區(qū)
設(shè)計(jì)與布局
建筑結(jié)構(gòu)
各區(qū)域設(shè)施要求
預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)
第五部分:采購(gòu)管理要求
供應(yīng)商承諾
討論三:如何制定食材供應(yīng)商審核計(jì)劃
第六部分:食品驗(yàn)收與搬運(yùn)
食品驗(yàn)收要求
預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求
食品搬運(yùn)要求
退貨標(biāo)準(zhǔn)
第七部分:食品儲(chǔ)存
食品冷藏冷凍儲(chǔ)存要求
干活倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求
食品標(biāo)簽
真空包裝食品儲(chǔ)存要求
食品第二生命期要求
第八部分:食品解凍要求
流水解凍要求
冷藏解凍要求
其他解凍要求
第九部分:食品烹飪、再加熱及冷卻要求
食品烹飪要求
食品再加熱要求
食品冷卻要求
第十部分:備餐與供餐要求
第十一部分:其他高風(fēng)險(xiǎn)食品安全控制要求
裱花食品、漢堡、生魚(yú)片、火鍋等高風(fēng)險(xiǎn)食品要求
第十二部分:食物過(guò)敏控制
過(guò)敏原介紹
如何控制
第十三部分:食品留樣要求
第十四部分:食品添加劑要求
食品添加劑“五專(zhuān)制度”
第十五部分:食源性疾病、食品安全相關(guān)投訴處理
食源性疾病種類(lèi)
流行病學(xué)調(diào)查
討論四:應(yīng)急演練
第十六部分:外賣(mài)要求
第十七部分:清潔消毒要求
餐(廚)具清潔消毒
場(chǎng)所消毒
第十八部分:餐廚廢棄物處置要求
第十九部分:化學(xué)品管理要求
第二十部分:蟲(chóng)害管理要求
第二十一部分:從業(yè)人員健康衛(wèi)生
個(gè)人衛(wèi)生與物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分:食品安全管理
檢驗(yàn)檢測(cè)
文件記錄
證照管理
健康管理
-廣告宣傳
-藥食同源
第二十三部分:后疫情時(shí)代食品安全管理要求
第二十四部分:如何實(shí)施供應(yīng)商管理要求
準(zhǔn)入-績(jī)效評(píng)估-退出
【費(fèi)用及報(bào)名】
1、費(fèi)用:培訓(xùn)費(fèi)4980元(含培訓(xùn)費(fèi)、講義費(fèi));如需食宿,會(huì)務(wù)組可統(tǒng)一安排,費(fèi)用自理。
2、報(bào)名咨詢(xún):4006820825 010-56133998 13810210257 鮑老師
3、報(bào)名流程:電話(huà)登記-->填寫(xiě)報(bào)名表-->發(fā)出培訓(xùn)確認(rèn)函
4、備注:如課程已過(guò)期,請(qǐng)?jiān)L問(wèn)我們的網(wǎng)站,查詢(xún)最新課程
5、詳細(xì)資料請(qǐng)?jiān)L問(wèn)北京曼頓培訓(xùn)網(wǎng):www.mdpxb.com (每月在全國(guó)開(kāi)設(shè)四百多門(mén)公開(kāi)課,歡迎報(bào)名學(xué)習(xí))