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朝鮮小菜,取材豐富、風味獨特、開胃健脾。東北地區(qū)是朝鮮族聚居的地方,因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分。朝鮮族的菜譜上,除了大家耳熟能詳?shù)睦涿、醬湯外,最著名的便是他們的小菜。
除了這兩樣以外,比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當飼料喂豬,但是用鮮嫩的地瓜梗拿來腌制咸菜,卻也另有一番味道。有一次,我在一個攤販手里買到過腌辣椒秧,吃過以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的,相當于還沒有敷出小雞的毛蛋,吃在嘴里,麻麻的,辣辣的,鮮美無比;還有腌小黃瓜,不知道那些人是從哪里搞到的原料,都是小手指頭粗細的小黃瓜,上面還有細細的刺,一口就能吃掉一個。朝鮮族人好像是什么都敢拿來腌制,而且總是能夠腌出出人意料的滋味。
開始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜,以為是約定俗成的簡稱。后來有朋友告訴我,在東北漢族人眼中,這些小菜只能拿來做大餐中的配菜,讓食客酒足飯飽的時候隨便夾幾筷子,主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔綱。
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