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羊肉炕饃是開封的一種民間小吃,是許多當(dāng)?shù)乩习傩杖粘W類鄢缘囊环N美味。就像經(jīng)常吃的雞蛋煎餅一樣,在開封大街小巷,每逢夜市出攤之時,據(jù)說排隊購買者最多的就是羊肉炕饃了。
羊肉炕饃的工藝很簡單,采用的都是中國最古老的美食制作方法,先用火加熱平板鐵鏊子,然后將食材放在上面加熱制熟(烙和炕都是這個意思)。做羊肉炕饃,要先烙好兩張薄薄的烙饃,然后在兩張烙饃之間放上羊肉末、蔥絲、包菜末等,再挖上一塊羊油涂抹在平板鐵鏊子上,將夾餡的烙饃放在熔化的羊油上面,隨著一股香濃的烤羊肉味在空氣中散開,羊油慢慢浸入烙饃中。待烙饃一面被炕成金黃色后,將烙饃翻過來,接著炕另一面,直到兩面都被炕成金黃色,一個羊肉炕饃就做成了。制作羊肉炕饃時,除了放足羊肉和羊油,還要加上包菜等蔬菜和孜然等香料,使口感更豐富。羊肉炕饃不管是擺流動小吃攤,還是開早晚餐店都是不錯的投資小吃項目。
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