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學校介紹

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山東哪里教馬蹄燒餅技術(shù)好菏澤馬蹄燒餅培訓班
2018/7/11 16:10:41 來源:新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓中心招生部 [加入收藏]

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山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產(chǎn),馬蹄燒餅已有百年歷史。用傳統(tǒng)做法吊爐烤制而成,其形狀如馬蹄,故名馬蹄火燒或馬蹄燒餅。

特點:香酥可口,外焦里嫩· 百吃不厭

吃法:直接使用,或者就醬菜一起食用

馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅,與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法:先揪一塊50克的發(fā)面,內(nèi)放椒鹽、油,外沾芝麻粒兒,然后放在平案板上,搟成面餅,右手捏面餅的邊兒,與張開虎口的左手相擠靠,就形成馬蹄形,兩面刷紅糖水,單手托人爐內(nèi),粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上,烤好時出爐,色澤黃中透紅,圓面兒稍鼓,活脫一只馬蹄,特點是外焦里香,咸甜相間。

馬蹄燒餅分紅、白兩種,紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻,帶甜味;白馬蹄不用紅糖水,用白清水沾芝麻,因而色白,它皮薄心空,適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的制作方法:用掛爐烘烤而成,所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”,原件的釋畫文字稱:“其人用泥爐一個,內(nèi)燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上沾芝麻,放在泥爐的鐵盤內(nèi)少刻即熟,名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

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