牛尾火鍋是從川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發(fā)展而來,用紅湯、奶湯制造均可;疱伒曛破凤L(fēng)味共同、味道鮮美、湯汁清澈,冬天食用為宜,有強腎壯體,驅(qū)寒健身之效。肥腸火鍋原起源于重慶,歷史悠久,如重慶的“唐肥腸”、“李肥腸”非常有名;疱伒曛械拇嘶疱伩诟惺孢m,肥腸軟嫩入味、色紅漂亮、香氣濃郁,下酒佐餐均宜。
牛尾火鍋是一道以牛尾巴為主要食材制作的美食。
1、將切好的牛尾放清水中煮,以減少血腥氣;
2、坐鍋放油,油的數(shù)量要多一些,因為牛尾巴膠質(zhì)是多但油質(zhì)少;
3、油熱后放入老姜與干辣椒翻炒,炒至色澤微紅;
4、放入高壓鍋中,倒入黃酒一包,放水平至牛尾;
(老牛尾需近一個小時,嫩牛估計三十分鐘左右)
5、倒入火鍋中,鹽巴若干,加入萵苣、海帶、波菜等。(不能加蘿卜。蘿卜去補,而牛尾有活絡(luò)血氣、滋陰補陽之功效)1.將黃牛尾剝盡殘余皮子,刮洗干凈,瀝去水,在每一節(jié)骨縫處切進約2/3深(不要切斷),廂清水泡20分鐘,撈出侍用。水發(fā)蹄筋用開水透去油脂,改成中指粗細的條,用清水浸泡,撈出瀝水。毛肚清洗干凈,切成4厘米~5厘米長的段。牛環(huán)喉剖開,去筋膜,改成條。鴨掌洗凈,去老皮、爪尖。藕剎去粗皮,切片。土豆洗凈去皮切片。黃豆芽、青菜擇好,洗凈。蔥節(jié)、蒜苗洗凈。以上各料除牛尾外,均一分為二裝盤,上桌圍在火鍋四周。
2。用大鋁鍋盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。燒開后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再燒開,下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖,開鍋后用小火燉,至牛尾八成熟時,舀入火鍋中亡桌,繼續(xù)燉熬,隧即下蹄筋、鴨掌,同煮10分鐘后,加味精、麻油,即可燙食其他原料。
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