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“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣(mài)，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位。
雙腸的制法也很獨(dú)特，它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣(mài)時(shí)切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類(lèi)似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買(mǎi)羊腸要到羊肉床上，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽�，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣(mài)時(shí)，多掛在鉤子上，由買(mǎi)者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱(chēng)它為霜腸。
開(kāi)封羊雙腸湯俗稱(chēng)羊雙腸又稱(chēng)羊霜腸，營(yíng)養(yǎng)豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣(mài)，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味，食后贊不絕口，戲稱(chēng)“天下第一”
近幾年來(lái)，喝羊雙腸的人特別喜愛(ài)吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補(bǔ)精”的藥用價(jià)值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中醫(yī)認(rèn)為可以治療勞傷、虛弱等癥。“羊外腰”又叫“羊外腎”，指羊的睪丸，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其具有大補(bǔ)虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補(bǔ)陽(yáng)性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤(rùn)飽滿(mǎn)，表皮帶有鮮紅的血絲，無(wú)粘液。
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