【特點】以鴨肉為主要材料，制作出各種美味的吃法。如：鴨肉粥，鴨肉面，冬粉鴨，咸水鴨，福建熏鴨等，味道鮮甜可口深受大眾的喜愛，也成為餐桌上一道亮麗的菜譜，它獨有的風(fēng)味，引領(lǐng)了現(xiàn)代飲食的新時尚。
熏鴨脯是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于潮南峽山鎮(zhèn)和潮陽和平鎮(zhèn)。熏鴨脯肉質(zhì)臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜肴在潮汕地區(qū)流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區(qū)一帶盛產(chǎn)甘蔗。勤勞節(jié)儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
從此這道菜肴就這樣在潮汕地區(qū)流傳至今，已有三百多年之久。由于時代轉(zhuǎn)變，熏鴨亦因工序繁復(fù)而接近失傳，只有極少數(shù)人繼承了制作熏鴨手藝。一只熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置于桶內(nèi)，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，并要定時為鴨子轉(zhuǎn)身，確保味道均勻。鴨子經(jīng)過3個小時的煙熏之后，還要經(jīng)過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校傳授民間秘方-鴨肉粥，鴨肉面，冬粉鴨，咸水鴨，福建熏鴨配方及整套技術(shù).
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