烤生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃,是用新鮮生蠔通過炭烤而成。烤生蠔的做法非常簡單,只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺 。
生蠔(中等大。1打(12個)、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味 精(或雞精)拌勻,放鹽的目的主要是為了促進蒜汁析出,生蠔本身已具有咸味,應盡量少放鹽,口味偏重的食客可以加入少許味極鮮調味。
炭燒食物有多種做法,有關西伊勢、東京澀谷及大坂味噌這三種。前者沿用關西地區(qū)漁民的烤法烤海鮮,空運到港的海鮮只以海鹽調味,更能突出其鮮味;肉類則采用大坂白味噌來調味,配上餐廳自制的多款味噌醬,令肉類在炭香外更添鮮味;而午市定食則是在炭燒外加入現在在澀谷流行的山芋醬來伴飯,做法獨特,一般日式料理少有供應。
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烤海鮮系列
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