火鍋已經(jīng)被全國人們所接受，隨著傳統(tǒng)火鍋被人們所認識，很多師傅開始新的火鍋品種開發(fā)。其中就包括兔火鍋，雞火鍋，魚火鍋，羊肉火鍋，狗肉火鍋等等。較近在市場上慢慢流行起了一種新的火鍋，那就是牛肉火鍋。牛肉火鍋以其獨有的味道成為人們餐桌上的新寵，學(xué)牛肉火鍋技術(shù)開店者無數(shù)。
牛肉火鍋技術(shù)正不正宗，和牛肉品質(zhì)、刀功和火候缺一不可。可以看到刀功好的師傅，手起刀落，片片均勻。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，建議燙肉按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，五花腱，匙柄，匙皮，脖仁，吊龍，肥胼，胸口朥。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，讓您學(xué)會核心技術(shù)后輕松開店，輕松做老板，輕松賺錢!
牛肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1.認識制作牛肉火鍋所需的原材料；
2.牛肉火鍋菜品采購、菜品擺盤；
3.菜品搭配技術(shù)；
4.底料制作過程；
5.牛肉火鍋制作過程和注意事項；
6.所需的工具與設(shè)備器具采購和要點。
正宗四川牛油火鍋在選料的時候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。
相關(guān)原料選擇
1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，先將辣椒經(jīng)過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。
3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。
這做火鍋底料所需要的配方，以及對應(yīng)的比例，里面的朝天椒和青花椒都是曬干過的，還有這里面沒有郫縣豆瓣，喜歡吃的可以自己添加，個人感覺這個配方已經(jīng)很好吃了，另外因為用了一些食用油，所以牛油用的少，*的做法是全部都用牛油。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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