鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間，因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒項(xiàng)目核心內(nèi)容：小腸等原材料的處理方法、鹵煮火燒蒸套技術(shù)、百年老湯核心配方及整套制作方法。
鹵煮火燒簡單制作流程：1.豬內(nèi)臟,豬肉適量.2.蒜汁,香菜,辣椒油,腐乳汁3.火燒-直徑十厘米,厚度兩厘米左右的死面餅 鹵煮的做法：4、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會(huì)好一些喲～）5、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋喲～）
鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。過去窮的人多，想吃點(diǎn)葷的又買不起肉，就用富人不吃的下水來解饞，為了更豐富更解飽，里面放上了硬面的燒餅，來上一碗簡直是即美味又解飽。
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