2013年十一長假馬上就要開始了，但是，準備參加2013年10月份全國自學考試的考生們并不能放松自己，因為他們要在這不到一個月的時間里進行考前沖刺。為了考生們的沖刺成功，唯學小編為大家整理了大量的自學考試相關試題資料，希望對大家有所幫助。

下面是浙江省2013年7月全國自學考試《食品貯運學》試題：

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.蔬菜的鹽漬比其他貯藏方法(糖漬等)更能保色，這是因為金屬離子______的保色緣故。

A.銅

B.鐵

C.鈉

D.鎳

2.由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產生______現象。

A.回潮

B.干縮

C.走油

D.發(fā)霉

3.利用流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的預冷方式是

A.冷風冷卻

B.冷水冷卻

C.碎冰冷卻

D.真空冷卻

4.下列物質屬于人工合成甜味劑的是

A.糖醇

B.甘草苷

C.甜蜜素

D.二氫查耳酮

5.稻谷發(fā)芽所需水分比一般糧種要低，只要水分達到______就可發(fā)芽。

A.16%

B.25%

C.32%

D.45%

6.某一時間間隔內吸收劑量的增量除以該時間間隔的商表示為

A.照射量

B.放射性活度

C.吸收劑量率

D.吸收劑量

7.對常規(guī)氣調成分的O2和CO2兩種氣體或其他兩種氣體成分均加以調節(jié)和控制的一種氣調貯藏方法是

A.單指標

B.雙指標

C.多指標

D.其他氣體指標

8.糧食劣變指標中______作為早期劣變指標。

A.生活力與發(fā)芽率

B.酸度和脂肪酸值

C.粘度值與降落值

D.淀粉-碘-藍試驗

9.貯藏環(huán)境中的______O2濃度一般是安全的，但產生低O2傷害的O2臨界濃度隨產品的種類和貯藏溫度不同而變化。

A.0.5%~2%

B.1%~3%

C.1.5%~3.5%

D.2%~4%

10.谷氨酸及其鈉鹽的水溶液，加熱至______以上，或者長時間加熱，會發(fā)生變化，生成有毒的焦性谷氨酸。

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃