我國(guó)的餐飲行業(yè)已連續(xù)5年放緩增速，而今年隨著國(guó)家限制“三公消費(fèi)”等措施的出臺(tái)，又進(jìn)一步打擊了高端餐飲消費(fèi)，給原本增幅放緩的餐飲行業(yè)帶來(lái)新一輪沖擊。面對(duì)諸多的不利因素，面對(duì)著諸多的挑戰(zhàn)，我們需要認(rèn)識(shí)到，這不僅僅意味著餐飲行業(yè)在面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，其實(shí)從另一方面來(lái)看，這也是餐飲行業(yè)的機(jī)遇。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)任興洲認(rèn)為即使沒(méi)有“八項(xiàng)規(guī)定”，沒(méi)有突發(fā)的事件，比如禽流感，餐飲業(yè)的增速也應(yīng)該回落了。在他認(rèn)為，餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度的回落是一種理性的回歸，簡(jiǎn)單的數(shù)量增長(zhǎng)已被數(shù)量的擴(kuò)張與質(zhì)量的提高的并行增長(zhǎng)所取代，目前的增長(zhǎng)速度只是回歸到常規(guī)的增長(zhǎng)時(shí)代。他還表示，盡管餐飲行業(yè)面臨諸多的困難，但十八大后我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，包括餐飲市場(chǎng)還是面臨很多機(jī)遇。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成對(duì)于餐飲行業(yè)的未來(lái)也是信心十足，“只有倒閉的企業(yè)，沒(méi)有倒閉的行業(yè)”，只要餐飲企業(yè)能夠扎扎實(shí)實(shí)轉(zhuǎn)型升級(jí)，把握更高水平的發(fā)展機(jī)遇，餐飲業(yè)仍會(huì)蓬勃發(fā)展。勵(lì)德（香港）酒店管理顧問(wèn)有限公司首席顧問(wèn)吳堅(jiān)表示，在當(dāng)下的餐飲行業(yè)，轉(zhuǎn)型并不是主旋律。因?yàn)樵谒磥?lái)，當(dāng)下餐飲業(yè)困境的本質(zhì)有三個(gè)原因，一是宏觀經(jīng)濟(jì)的下行，對(duì)此，餐飲企業(yè)無(wú)能為力；二是餐飲企業(yè)迎來(lái)30年的高速發(fā)展后，競(jìng)爭(zhēng)格局逆轉(zhuǎn)，投資出現(xiàn)飽和；三是很多餐飲企業(yè)“帶病”的，處于粗放式的管理階段。他認(rèn)為，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，回歸是基礎(chǔ)，升級(jí)是保障。
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