近年來(lái)，餐飲行業(yè)食材、人工、房租持續(xù)上漲，利潤(rùn)率不斷降低，與此同時(shí)，物價(jià)飛速上漲，食品安全事故頻發(fā)等原因則導(dǎo)致居民消費(fèi)信心不足，抑制了餐飲需求。此外，今年中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，中國(guó)餐飲行業(yè)遭遇前所未有的嚴(yán)冬。面對(duì)餐飲業(yè)當(dāng)前所處的內(nèi)外環(huán)境，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，餐飲業(yè)應(yīng)找到在產(chǎn)品、服務(wù)、人才、資金、信息等方面創(chuàng)新升級(jí)的思路，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)向中高端升級(jí)、餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

總體來(lái)看，我國(guó)的餐飲業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)集中度是最低的，到目前為止餐飲行業(yè)還沒(méi)有一家企業(yè)能占到1%以上的市場(chǎng)份額。“目前餐飲業(yè)面臨著前所未有的困難，餐飲企業(yè)的日子不太好過(guò)，但是我們可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)發(fā)展最好的還是有品牌、品牌影響力強(qiáng)，以及不斷創(chuàng)新的企業(yè)。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升品質(zhì)，創(chuàng)建品牌是關(guān)鍵和著力點(diǎn)。”國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)任興洲說(shuō)。

在這種背景下，不少餐飲行業(yè)謀求多元化發(fā)展，特別是一些高端餐飲企業(yè)積極加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣(mài)外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷(xiāo)等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng)。

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