近日，又有一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的出臺(tái)印證著我國(guó)高端餐飲深陷低迷下滑的窘境。據(jù)Wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至7月15日，有三家高端餐飲上市公司發(fā)布了業(yè)績(jī)預(yù)告，湘鄂情、西安飲食、全聚德分別發(fā)布了首虧、略減、續(xù)盈的業(yè)績(jī)預(yù)警公告，其中，湘鄂情上半年的凈利潤(rùn)最大變動(dòng)幅度為負(fù)413.8%，出現(xiàn)首次虧損，全聚德預(yù)告上半年凈利潤(rùn)下降31.60%。西安飲食雖然預(yù)告凈利潤(rùn)增長(zhǎng)13.9%，但是，其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因則是依靠出賣(mài)資產(chǎn)所得。

根據(jù)全聚德業(yè)績(jī)預(yù)告，公司預(yù)計(jì)在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入8.5億元，同比下滑6.52%； 預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6144.42萬(wàn)元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。對(duì)于業(yè)績(jī)的下降，全聚德表示，主要原因是公司上半年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少。另外，4月份北京出現(xiàn)的首例H7N9禽流感疫情，也對(duì)公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響，以上雙重因素疊加，使公司上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。有業(yè)內(nèi)人士分析指出，國(guó)家限制三公消費(fèi)政策還將繼續(xù)，對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響還將加劇，對(duì)全聚德的沖擊也還將繼續(xù)。另外，作為一家以“鴨”發(fā)家的企業(yè)，深受禽流感等家禽類(lèi)感染病毒影響，這就讓全聚德在風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)中要高于其他餐飲企業(yè)，上半年發(fā)生的禽流感疫情事件則是鮮明的例子。此外，另一份業(yè)內(nèi)分析師——中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示，禽流感對(duì)全聚德業(yè)績(jī)的影響較短暫，其最主要因素是政府限制三公消費(fèi)。此前，全聚德走中高端路線，以高端餐飲業(yè)務(wù)為主，但是限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)后，這部分業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重縮水。因此，蕭宇嘉認(rèn)為，只有轉(zhuǎn)型全聚德才能更好適應(yīng)市場(chǎng)，這也就意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)群體。但是此種轉(zhuǎn)型也有風(fēng)險(xiǎn)，如轉(zhuǎn)型不當(dāng)，全聚德的品牌形象或產(chǎn)生模糊，不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。