2013年，我國(guó)的酒店餐飲行業(yè)全面轉(zhuǎn)入低迷運(yùn)行通道，于此同時(shí)，餐飲行業(yè)原材料、人工、房租以及餐飲業(yè)各項(xiàng)稅費(fèi)的增加也使餐飲行業(yè)承受著更大的壓力。面對(duì)如此嚴(yán)峻的環(huán)境，各酒店餐飲企業(yè)要想求生存、求發(fā)展更需要做好餐飲服務(wù)工作。本文將為大家介紹的是感動(dòng)客人的四種餐飲增值服務(wù)。

我們通常說(shuō)的餐飲服務(wù)主要是指常規(guī)服務(wù)，包括中規(guī)中矩的儀容儀表、妥貼舒服的禮貌禮儀、自然熟練的技能技巧和體現(xiàn)服務(wù)員基本功的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。實(shí)際上，這四個(gè)方面是餐飲服務(wù)必備的訓(xùn)練科目，可以滿足餐飲企業(yè)為客人提供簡(jiǎn)單服務(wù)的需求。但若想使客人賓至如歸，還要靠餐飲服務(wù)的增值服務(wù)。比如在為顧客提供宴席服務(wù)過(guò)程中，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員除進(jìn)行常規(guī)服務(wù)外，還要根據(jù)宴會(huì)進(jìn)程狀態(tài)，設(shè)身處地為客人著想，適時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客需求，為顧客提供更多不帶利益色彩的適度幫助，以此感動(dòng)顧客，留住更多的頭回客。

餐飲行業(yè)的四種增值服務(wù)具體可以概括為以下四種：

餐飲增值服務(wù)一、管家式服務(wù)

在客人到齊十分鐘內(nèi)，能夠準(zhǔn)確分辨出客人的身份，并能叫出客人的稱呼。以管家式的周到細(xì)致，設(shè)身處地幫助主陪客人照顧其它賓客，借此提高客人的身價(jià)。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬語(yǔ)，引起客人不快。

餐飲增值服務(wù)二、親情式服務(wù)

行動(dòng)不變的顧客進(jìn)店消費(fèi)，服務(wù)人員在第一時(shí)間為顧客推出殘疾人專用三輪車;顧客酒醉嘔吐，服務(wù)人員除馬上清掃外，還要幫助顧客清理衣物或端送涼開(kāi)水，以便顧客盡快恢復(fù)常態(tài)。有可能的話，應(yīng)該請(qǐng)男同事幫忙，送客人返回住地;顧客衣服上的扣子掉了，馬上拿出為顧客準(zhǔn)備的免費(fèi)針線包;發(fā)現(xiàn)顧客帶病赴宴，馬上為顧客準(zhǔn)備相應(yīng)藥品，在顧客同意的情況下，幫助顧客服用或包扎。

餐飲增值服務(wù)三、顧問(wèn)式服務(wù)

顧客如果相互詢問(wèn)列車開(kāi)動(dòng)時(shí)間，服務(wù)人員應(yīng)立刻拿出當(dāng)?shù)芈每土熊嚂r(shí)刻表。顧客如果乘坐汽車旅行，服務(wù)人員可以通知前臺(tái)人員代為查詢汽車時(shí)刻、車票價(jià)格及預(yù)售情況，在反復(fù)核實(shí)后，轉(zhuǎn)告顧客;顧客在酒店舉辦慶典活動(dòng)，服務(wù)人員應(yīng)幫助顧客搜集整理相關(guān)影像資料，制作出DVD或照片幻燈碟片，現(xiàn)場(chǎng)播放。這種接近零成本的增值服務(wù)，能夠極大的取悅于顧客，獲取非常高的滿意度;沒(méi)有人會(huì)因?yàn)榉��?wù)員年輕而忽視他們的專用身份，更多時(shí)候，顧客對(duì)服務(wù)人員的感覺(jué)近乎依賴。服務(wù)員懂得多一些，能夠?yàn)轭櫩彤?dāng)好訂餐、營(yíng)養(yǎng)、導(dǎo)游甚至經(jīng)商、情感方面的顧問(wèn)，顧客往往會(huì)感激不禁;

餐飲增值服務(wù)四、保姆式服務(wù)。

主陪顧客不勝酒力，四處尋找救兵時(shí)，乖巧的服務(wù)人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水，會(huì)為酒店結(jié)交一位忠實(shí)顧客。不過(guò)，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)，服務(wù)人員的后果就慘了，必須謹(jǐn)慎行事;小朋友大哭不止，如果能及時(shí)找來(lái)一個(gè)適合他的玩具，會(huì)比餐后打折更能贏得家長(zhǎng)的歡心。

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