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涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑。涼粉的吃法可涼拌可煎。
涼拌:涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉,而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來了,然后裝在碗里,加上辣椒油、荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。
煎涼粉:煎涼粉是個(gè)手藝活兒。賣家先將涼粉切成小塊,然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。
另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區(qū)。把涼粉過水煮了之后,撒上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對于煮涼粉來說,醬料很重要,如果醬料沒有炒制好,那么煮涼粉也不好吃。
涼粉制作復(fù)雜,工序多、時(shí)間長,技術(shù)也十分講究。新鄉(xiāng)市神州飄香小吃正宗技術(shù)配方傳授,學(xué)員自己動手操作,確保學(xué)到真正技術(shù)
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