固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜�？谖镀�辣，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

鐵鍋燉鵝全國比較有名的，是河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝較肥。為河南信陽市固始縣特產(chǎn)，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都很流行，在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店。

固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關(guān)鎮(zhèn)和回民街為主的鵝塊，因為這一代的居民很多信奉基督教，所以他們的鵝塊不含鵝血，主要食用人群是固始縣城的居民，口味比較清淡。第二類是以陳集鎮(zhèn)、蔣集鎮(zhèn)、陳淋子鎮(zhèn)等地區(qū)為代表，這一代的鵝塊主要食用人群是農(nóng)村或者集鎮(zhèn)上的居民，他們只有偶爾逢集的時候才會買回家食用，鵝肉比較貴，所以他們還會買一些加工好的鵝血、鵝內(nèi)臟等與鵝一起食用，這一帶的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。

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