梅花小蛋糕是目前比較流行的項(xiàng)目,經(jīng)營方便輕巧,投資不大,好操作,是你創(chuàng)業(yè)選擇的好項(xiàng)目!梅花蛋糕是糕點(diǎn)系列的蛋糕品種之一,約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鐘,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時(shí)下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經(jīng)2~3分鐘后下面粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,并在其內(nèi)擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。在制品膨脹約八成時(shí),蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鐘,視糕體色澤金黃,充分膨脹后,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料,并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料,加工成一定形狀后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘I钪兴f的“點(diǎn)心”的意思,故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn),又可作為茶點(diǎn),還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說是同宗不同業(yè),它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù),特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。
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新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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