剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。
民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時(shí)值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以"剪面"之勢(shì)攻取長安，統(tǒng)一了山河。
相傳，在很久很久以前，黃河?xùn)|岸的渡口住著一戶人家，男的能工巧匠，人稱十二能;女的心靈手巧，人稱巧媳婦。夫妻二人老實(shí)忠厚，鄰里和睦，但膝下無子，只有一個(gè)聰明伶俐，有眼達(dá)實(shí)的女兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小在父母的嚴(yán)教熏陶下，學(xué)得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草，景秀山河精美絕倫，特別對(duì)十二生肖剪的更是精益求精。如:玉鼠娶親、夕牛望月、嫦娥奔月、龍鳳呈祥、銀蛇出洞、八馬駿畫、十羊九牧、群猴撈月、金雞報(bào)曉、天狗吞月、一豬九種等紙花形象逼真、栩栩如生。父母對(duì)她似如掌上明珠，愛屋及烏，可是好景不長，好花不圓，巧媳婦和十二能先后得病夭折。
這突如其來的一場(chǎng)災(zāi)難降在了一個(gè)十六歲的姑娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟為媳。過門三天后新媳婦下廚房做飯這是黃河岸邊祖?zhèn)鞯囊?guī)矩。婆婆要考驗(yàn)新媳婦的手藝，就讓她做"手搟面條"讓全家人吃，這一下可難住了巧姑，因?yàn)樗诩依飲缮鷳T養(yǎng)長大的，母親沒有教會(huì)她廚房的本領(lǐng)，所以做出的面條厚薄不均、粗細(xì)不勻，而且吃起來少鹽缺醋、沒滋達(dá)味，被婆婆罵了個(gè)狗血噴頭。嚇的巧姑淚水只好往肚里咽。好心的鄰居大娘、大嬸們來到了她家。說了婆婆，又說媳婦，并不斷來到廚房教巧姑做面條的手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的好意就不斷的剪些紙花送給她們。婆婆見了就生氣的說:"你天天剪花呀!剪鳥呀!頂個(gè)屁用，有本事剪出碗"面條"讓我嘗嘗。"罵者無心，聽者有意，一個(gè)"剪"字，提醒了巧姑，于是她下到廚房挖了兩碗白面粉，用適量的水和成面團(tuán)，稍醒后，揉成圓錐形，一手持面團(tuán)，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里煮制，真是:"剪不離面賽閃電，面團(tuán)圍著剪刀轉(zhuǎn)。根根落入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。"但等面條煮熟撈入碗里，再配上綠豆芽和紅蘿卜絲澆上肉醬，趁熱端給公婆吃，公婆一見巧姑端來兩碗兩頭尖尖中間胖不足三寸長的兩碗面條，婆婆驚喜問這是什么面?巧姑說:"這是我用剪刀做的'剪刀面'，您二老嘗嘗看好吃不好吃"。公婆一嘗，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆婆笑了，巧姑樂了，一碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡。不久，黃河河?xùn)|晉南一帶的主婦們聽說有了"剪刀面"，紛紛前往渡口找巧姑學(xué)藝。
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