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1. 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經常間斷的煎炸方法。
2. 煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。
3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經發(fā)霉變質的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品時，油連續(xù)使用不可過長，應及時換添新油。
5. 經油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。 6. 經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
7. 煎炸食品，最好現炸現吃。
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