導(dǎo)游資格的考試考知識(shí)點(diǎn)非常廣，而且通過率也并不是很高，所以考生需要花費(fèi)的復(fù)習(xí)時(shí)間就相對(duì)比較多，那么這個(gè)時(shí)候，合理的安排自己的復(fù)習(xí)計(jì)劃就是非常重要的，為方便考生復(fù)習(xí)，唯學(xué)網(wǎng)小編整理了中級(jí)導(dǎo)游資格關(guān)于飲食的相關(guān)輔導(dǎo)，供考生參考。

一、飲食文化概論

1、中國飲食文化模式的形成

進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì),國人的飲食生活逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結(jié)構(gòu), 并一直延續(xù)至今。

2、飲食文化的概念

中國飲食文化就是中國人在長期的飲食時(shí)間活動(dòng)中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

3、飲食文化的兩大體系

(1)技術(shù)體系

(2)價(jià)值體系

技術(shù)體系，物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)出來

1、創(chuàng)造的技術(shù)的器物的非人格的客觀的成就

2、烹飪中物質(zhì)要素生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品消費(fèi)方式

價(jià)值體系，精神形式

1、規(guī)范的精神的人格的主觀的文化成就

2、對(duì)飲食生活實(shí)踐概括抽象形成的理論成果。

對(duì)飲食消費(fèi)中的價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則

3、價(jià)值體系受制依附于技術(shù)體系，技術(shù)體系離不開

價(jià)值體系的載承和傳導(dǎo)。

4、中國飲食文化的基本特征

(1)發(fā)展歷程漫長、文化沉積深厚、結(jié)構(gòu)體系穩(wěn)定。

(2)涉獵學(xué)科門類繁多、博大精深、獨(dú)秀于世。

(3)具有鮮明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。

5、中西方飲食文化的區(qū)別

(1)飲食文化觀念不同：中國人重菜肴的色香味形，西方人重食物營養(yǎng)(營養(yǎng)的保存程度和烹飪的科學(xué)性是其評(píng)價(jià)美食的標(biāo)準(zhǔn))。

(2)質(zhì)體不同：表現(xiàn)在原料使用、分解工藝、調(diào)味技術(shù)、刀工火候、烹調(diào)方法和飲食行為等方面。

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