四川成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤近日在接受媒體采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)‘寒流’已成普遍現(xiàn)象，目前行業(yè)不僅面臨著物價(jià)、房租、工資不斷上漲，成本越來越高的困境。高端餐飲轉(zhuǎn)型自救，也使行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)越來越大，‘蛋糕’越來越小，市場(chǎng)倒逼行業(yè)。他還表示，以前是“原材料、人工、房租和水電成本高”這‘四高’，現(xiàn)在已經(jīng)是‘六高’了，刷卡費(fèi)、營(yíng)銷成本也是一筆不小的支出。

何濤表示，很多高端餐飲為了緩解“寒流”，在轉(zhuǎn)型時(shí)將目光盯到了大眾消費(fèi)上，開始提供幾元、十幾元一份的中低檔菜品。雖然對(duì)高端餐飲企業(yè)來說，資金、人力投入大，轉(zhuǎn)向中低端消費(fèi)是為了求生存。但這對(duì)小微和中端餐飲企業(yè)來說，卻是不小的沖擊。

吳銘火鍋企劃總監(jiān)戴奇則認(rèn)為，成本上漲是導(dǎo)致純利潤(rùn)下滑的主要原因。他表示，今年3月開始，營(yíng)業(yè)額比去年同期下滑20%左右，市場(chǎng)不好，只能薄利多銷，擴(kuò)大宣傳。但擴(kuò)大宣傳又會(huì)造成營(yíng)銷成本增加。以團(tuán)購為例，實(shí)際上團(tuán)購的毛利潤(rùn)不到10%，幾乎沒有盈利，唯一的作用就是增加人氣，而有些小微企業(yè)扛不住，只能減少菜量或者降低服務(wù)質(zhì)量，但這反而變成惡性宣傳。

何濤也表示，近年來很多餐飲企業(yè)的營(yíng)銷投入很大，但收效甚微。餐飲行業(yè)‘蛋糕’越來越小，不是簡(jiǎn)單的薄利多銷就能解決問題。