本文是關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師考試的知識(shí)點(diǎn)，唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：從合理飲食中攝取和補(bǔ)充維生素是最好的，不要貪圖方便,過(guò)分依賴維生素片。合理的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律健康的生活習(xí)慣，多飲綠茶，加強(qiáng)鍛煉，遠(yuǎn)比化學(xué)藥物預(yù)防癌癥有效得多。考生要了解的知識(shí)點(diǎn)還很多，希望參加公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生順利通過(guò)考試。

第一節(jié) 維生素A

①維生素A的主要性質(zhì)

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過(guò)程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能(4)維持和促進(jìn)免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。還會(huì)導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時(shí)，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降，因此影響機(jī)體的免疫功能。

④維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)

(1)血漿維生素A測(cè)定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定(3)尿液細(xì)胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查(5)暗適應(yīng)檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當(dāng)量的概念

維生素A的化學(xué)名這視黃醇，視黃醇 當(dāng)量(RE)

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

⑦維A的主要食物來(lái)源

動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二節(jié) 維生素 D

①維生素 D的主要性質(zhì)

維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對(duì)光及酸不穩(wěn)定。

②維生素 D的主要生理功能

(1)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(2)對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥

④評(píng)價(jià)維生素 D營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)

測(cè)定血漿25-(OH)P3的濃度是指標(biāo)，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。

⑤人體維生素 D的來(lái)源

人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽(yáng)光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。

第三節(jié) 維生素E

①維生素E的主要性質(zhì)

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

②維生素E的主要生理功能

(1)抗氧化(2)抗動(dòng)脈粥樣硬化(3)對(duì)免疫功能的作用(4)對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。

③維生素E在體內(nèi)儲(chǔ)存的兩個(gè)庫(kù)

(1)快速轉(zhuǎn)化庫(kù)(2)緩慢轉(zhuǎn)化庫(kù)

④成人維生素E適宜攝入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤維生素E的主要食物來(lái)源

麥胚、向日葵、玉米、大豆

第四節(jié) 維生素K

①維生素K的主要性質(zhì)

天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物，人工合成的黃色結(jié)晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關(guān)系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

第五節(jié) 維生素B1

①維生素B1的主要性質(zhì)

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，極易溶于水

②維生素B1的主要生理功能

(1)構(gòu)成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(3)對(duì)神經(jīng)組織作用

③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

④維生素B1的主要食物來(lái)源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米