現(xiàn)在公共營(yíng)養(yǎng)師一般服務(wù)的行業(yè)多數(shù)是醫(yī)療健康方面，隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，接連出現(xiàn)了一系列不合理飲食的疾病，為了更好的調(diào)節(jié)現(xiàn)代人的健康狀況，公共營(yíng)養(yǎng)師們必須掌握一定量的飲食常識(shí)，因?yàn)橥ㄟ^最基礎(chǔ)的調(diào)節(jié)飲食才是最健康，有效的方法。下面介紹一下油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

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