酒店管理是一直在處于發(fā)展的，消費(fèi)者在變，所以酒店的管理也在變，這需要與時(shí)俱進(jìn)，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，首旅集團(tuán)副總裁介紹說。

據(jù)我了解,我們有銷售功能但是沒有市場(chǎng)工作體系,這是中國(guó)傳統(tǒng)飯店一直沒有解決好的問題。企業(yè)真正想在市場(chǎng)上求得長(zhǎng)治久安,市場(chǎng)變化我們控制不了,但是需要有一套應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的機(jī)制和管理體系,這個(gè)是我們飯店需要建立的。

首旅集團(tuán)飯店板塊在北京有不同星級(jí)、不同檔次的飯店40家,前兩個(gè)月平均下降10%,“兩頭”的飯店下降得很有限。

“兩頭”是什么概念?一頭是最高檔次的飯店有所下降,但是對(duì)完成今年整個(gè)預(yù)算的影響不大。還有另一頭是我們?cè)诒本┯?0多家經(jīng)濟(jì)型的飯店沒有影響,看不出影響來。還有三星的飯店,我拿到的統(tǒng)計(jì)數(shù)字是,三星級(jí)的飯店中,絕大部分沒有影響,還有一小部分逆勢(shì)上漲。對(duì)我們影響比較大的,就是偏高檔的、以國(guó)內(nèi)高端消費(fèi)為主的飯店,最典型的是北京火車站對(duì)面的國(guó)際飯店,還有一個(gè)香山飯店,主要接中端會(huì)議,香山飯店下降了40%。

我們分析發(fā)現(xiàn),在整個(gè)的飯店板塊既有的市場(chǎng)中,感覺到比較困難的飯店,都是以政府高端客人為主要客源的飯店,它下降得最大。我個(gè)人感覺這一次飯店業(yè)發(fā)生的風(fēng)波和1990年代、2009年的那兩次有本質(zhì)的不同。

最大的不同是,第一,這不是供給發(fā)生了什么嚴(yán)重的變化;第二,從全面看需求沒有太大的變化;第三也不是沒錢了,不是差錢,而是因?yàn)橐粋�(gè)政策的要求。我個(gè)人的感覺,第一要正視這個(gè)事,第二我們要做相對(duì)深入的分析。這一次的政策調(diào)整,就是不讓公款消費(fèi)了,你現(xiàn)在這兩個(gè)月、三個(gè)月的下降估計(jì)就這樣,不會(huì)再繼續(xù)探底了。我個(gè)人估計(jì),過一段時(shí)間以后,屬于矯枉過正的或者過度的要求,有一個(gè)自然回?cái)[的過程。對(duì)于企業(yè)來講,就有可能把現(xiàn)在徹底摁住的那部分市場(chǎng)再重新釋放回來一部分,還是可以有這個(gè)期待的。

同時(shí),企業(yè)還是要想一些辦法,要開拓進(jìn)取,不能太消極。首先分析你的飯店客源結(jié)構(gòu)中,來自政府的占了多大的比例,這部分短時(shí)間內(nèi)是絕對(duì)不可能全面恢復(fù),出現(xiàn)的空缺你需要用什么填補(bǔ),這是企業(yè)現(xiàn)在要理性思考的問題,而且一定要客觀,絕對(duì)不要頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳,短期可能有成效,長(zhǎng)期來看對(duì)一個(gè)酒店來說可能就做壞了。如何調(diào)整客源結(jié)構(gòu),有沒有調(diào)整大眾化的產(chǎn)品,開通大眾化的產(chǎn)品并不一定適合每一家飯店,這個(gè)要慎重。要從市場(chǎng)體系、價(jià)格體系、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的分析和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)重新的定位全方位地思考研究做出決策,有新的產(chǎn)品、新的價(jià)格體系和新的銷售政策,在這個(gè)前提下,讓銷售人員出去跑是有意義的。

據(jù)我了解,我們有銷售功能但是沒有市場(chǎng)工作體系,這是中國(guó)傳統(tǒng)飯店一直沒有解決好的問題。因?yàn)闆]有市場(chǎng)體系,所以抗打擊的能力、應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力、及時(shí)出臺(tái)舉措對(duì)應(yīng)調(diào)控的能力明顯不足,一有風(fēng)吹草動(dòng)我們就手足無措。

這次國(guó)家政策的出臺(tái)和相應(yīng)市場(chǎng)遏制公款消費(fèi)的現(xiàn)象,除了前面跟大家講的那些,比如說思考酒水價(jià)格體系、研究婚宴、考慮大眾消費(fèi)等等,都是屬于應(yīng)急性的、應(yīng)對(duì)性的措施。企業(yè)真正想在市場(chǎng)上求得長(zhǎng)治久安,市場(chǎng)變化我們控制不了,但是需要有一套應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的機(jī)制和管理體系,這個(gè)是我們飯店需要建立的。