唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：公共營養(yǎng)師考試要掌握的知識(shí)點(diǎn)很多，進(jìn)行人體營養(yǎng)評(píng)價(jià)食品安全管理和指導(dǎo);進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià);對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià);進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。實(shí)際上，也就是指導(dǎo)人們吃什么、怎么吃、吃多少才能健康美麗，以及如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)來達(dá)到防病治病的目的�？忌�不需要把該考試想得多么的復(fù)雜，希望每位考生都能順利通過公共營養(yǎng)師考試。

第一節(jié) 能量單位

(1) 千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳(J)是指用1牛頓(N)力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1000等于1千焦(KJ)。

(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的換算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal

第二節(jié) 能量來源

(1) 人體所需能量的來源

人類是通過攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。

(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價(jià)”(能量系數(shù))

1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)

1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)

1g蛋白質(zhì)：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)

(3) 一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%

第三節(jié) 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個(gè)方面

基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念

基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝，而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。

3.影響基礎(chǔ)代謝的因素

1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度

4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時(shí)后測定，此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)。

5.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素

(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多;

(2)體重越重者，能量消耗越多;

(3)勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多;

(4)與工作的熟練程度有關(guān)。

6、食物熱效應(yīng)的概念

食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象

第四節(jié) 能量消耗測定

(1)直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時(shí)間內(nèi)向外散失的熱量

(2)氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據(jù)生活勞動(dòng)過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量

第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量

(1)成年人能量推薦攝入量計(jì)算公式

能量需要量=BMR*PAL

(2)成年男了(18歲以上)輕勞動(dòng)能量推薦攝入量2400KCAL/D

第六節(jié) 能量的食物來源

①膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源

糧谷類和薯類食物

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