15.肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括()。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素C

16.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。

A.對蛋白質(zhì)影響不大

B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失

C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

D.對維生素?zé)o影響

17.下列說法不正確的是()。

A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反

B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，考試/大應(yīng)同時補充含鐵高的食品

C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

D.甜煉乳蛋白質(zhì)和無機鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒

18.蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()

A.鈣、鐵

B.磷、硒

C.vit.A、vit.D

D.vit.B1、B2

19.皮蛋制作過程會造成()。

A.維生素B族被破壞

B.維生素A被破壞

C.維生素D被破壞

E.鈣被破壞

20.下列哪些魚含有碳水化合物()。

A.鯧魚

B.鏈魚

C.銀魚

D.帶魚

二、多選題

1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點()。

A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護

E.葉酸的含量增加，考試/大膽堿減少

2.調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整()。

A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

B.添加了乳清蛋白、乳糖

C.添加了亞油酸

D.強化了維生A、D和葉酸

E.強化了鐵、銅、鋅、錳

3.牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源()

A.維生素A、胡蘿卜素

B.核黃素、硫胺素

C.煙酸

D.鈣

E.鐵

4.魚類哪些營養(yǎng)素含量較高()。

A.煙酸

B.鋅

C.鈣

D.碳水化合物

E.纈氨酸

5.下列說法正確的是()。

A.成年動物肉湯較幼年鮮美

B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

C.畜類肝臟含豐富的核黃素、考試/大維生素A

D.蛋類的生物價是動物類食物中最高的

E.成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少

三、簡答題

1.畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?

2.水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值如何?如何合理利用?

3.試述肉類及魚類的營養(yǎng)價值

4.何謂食品的營養(yǎng)價值。

5.您知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?

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