唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：公共營(yíng)養(yǎng)師考試難度中等，如果是自己很感性趣的東西，學(xué)的時(shí)候不會(huì)特別費(fèi)力。要多看書，然后要理解了就不會(huì)太難的。考前教材一定要好好看兩遍，考試題做的多就不會(huì)被試題的答案給誤導(dǎo)了。希望本文的考試練習(xí)題對(duì)參加公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生能有所幫助。

一、單選題

1.畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。

A.鈣

B.鐵

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。

A.肥肉

B.瘦肉

C.肝臟

D.腦

4.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹��?)。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

5.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹�有干擾物質(zhì)()。

A.抗胰蛋白酶

B.抗生物素

C.膽固醇

D.卵黃高磷蛋白

6.牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是()。

A.乳清蛋白含量高

B.鐵含量高

C.酪蛋白含量高

D.碳水化合物含量高

7.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是()。

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.銅

8.評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為()。

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.維生素含量

9.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為()

A.全脂奶粉

B.脫脂奶粉

C.酸奶

D.淡煉乳

10.雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為()。

A.碳酸鈣

B.蛋白質(zhì)

C.鐵

D.維生素A

11.牛奶中含量較多的維生素是()

A.維生素A

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素D

12.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素B6

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是()。

A.魚肉肌纖維較細(xì)短

B.魚肉間質(zhì)蛋白較少

C.魚肉水分含量不高

D.魚肉組織細(xì)嫩，更易消化

14.魚類中膽固醇含量最高的是()

A.魚子

B.蝦蟹類

C.蝦子

D.蟹黃

15.肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括()。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素C

16.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。