A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

B.無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失

C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

D.對(duì)維生素?zé)o影響

17.下列說(shuō)法不正確的是()。

A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反

B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高的食品

C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

D.甜煉乳蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒

18.蛋黃比蛋清含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，不包括()

A.鈣、鐵

B.磷、硒

C.vit.A、vit.D

D.vit.B1、B2

19.皮蛋制作過(guò)程會(huì)造成()。

A.維生素B族被破壞

B.維生素A被破壞

C.維生素D被破壞

E.鈣被破壞

20.下列哪些魚(yú)含有碳水化合物()。

A.鯧魚(yú)

B.鏈魚(yú)

C.銀魚(yú)

D.帶魚(yú)

二、多選題

1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)()。

A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)

E.葉酸的含量增加，膽堿減少

2.調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整()。

A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

B.添加了乳清蛋白、乳糖

C.添加了亞油酸

D.強(qiáng)化了維生A、D和葉酸

E.強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳

3.牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源()

A.維生素A、胡蘿卜素

B.核黃素、硫胺素

C.煙酸

D.鈣E.鐵

4.魚(yú)類(lèi)哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()。

A.煙酸

B.鋅

C.鈣

D.碳水化合物E.纈氨酸

5.下列說(shuō)法正確的是()。

A.成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美

B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

C.畜類(lèi)肝臟含豐富的核黃素、維生素A

D.蛋類(lèi)的生物價(jià)是動(dòng)物類(lèi)食物中最高的

E.成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少

三、簡(jiǎn)答題

1.畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?

2.水產(chǎn)類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?如何合理利用?

3.試述肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4.何謂食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.您知道什么是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?

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