養(yǎng)師.png)
13.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.含硫氨酸
D.蘇氨酸
14.下列不是菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是()。
A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上
B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上
C.碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高
D.微量元素豐富，但含鐵不高
15.下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是()。
A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一
B.抗壞血酸的含量較高
C.含有豐富的硒、鐵、鋅
D.含有豐富的碳水化合物
16.紫黑米含有()可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，對(duì)治療和預(yù)防貧血有作用。
A.血紅素
B.血紅素鐵
C.非血紅素鐵
D.含鐵血黃素
17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氮酸胱氯酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
18.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。
A.糧谷類
B.蔬菜水果類
C.肉類
D.乳類
19.谷粒的哪一部分營(yíng)養(yǎng)素種類多()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
20.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低()。
A.莜麥面
B.玉米粉
C.小米
D.土豆
三、多項(xiàng)選擇題
1.當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對(duì)，如糧食自身水分含量較高，則可()。
A.使糧食的酸度升高
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)含量保持不變
D.有利于霉菌生長(zhǎng)
K.使害蟲生長(zhǎng)繁殖受抑制
2.下列對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是()。
A.碳水化合物含量為20%~30%，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化
B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高
C.干豆類幾乎不含抗壞血酸
D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少
3.野果含有的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些()。
A.沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E
B.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)
C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素
D.刺梨，富含生物類黃酮
4.以下哪種說法正確()。
A.谷類食物加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)丟失越多
B.豆類食物加工越細(xì)，消化吸收率就越高
C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生
5.以下哪些說法不正確()。
A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少
C.在米面蒸煮過程中，不會(huì)有維生素的損失
D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
三、簡(jiǎn)答題
1.谷類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么?有何組成特點(diǎn)?
2.菌藻類營(yíng)養(yǎng)素的含量特點(diǎn)是什么?
3.蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響?
4.試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布情況。
5.加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
6.豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?，其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?
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