11.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻? CE )
A.紅細(xì)胞凝血素 B.異黃酮 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子
12.維生素D的生理功能有( ABCDE )
A.促進(jìn)小腸鈣吸收 B.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收 C. 對破骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用
D.調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄 E.通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡
13.可影響維生素A的吸收和代謝的疾患是( ACE )
A.膽囊炎 B.高血壓 C.胰腺炎 D.高脂血癥 E.肝硬化
14.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致(ABCE)
A.腸蠕動增加 B.產(chǎn)氣量增加 C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收
D.有利于人體對維生素的吸收 E.影響微量元素的吸收
15.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )
A.賴氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.組氨酸 E.精氨酸
16.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是( ABCDE )
A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中 D.大劑量攝入能引起中毒 E.在食物中與脂類共同存在
17.母乳中營養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是( BCDE )
A.鈣 B.維生素A C.維生素C D. 硫胺素 E. 核黃素
18.有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的：( AB )
A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大
B.食物中的鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收
C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高
D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為 E.體內(nèi)鐵需要量對鐵的吸收有影響
19.下列哪些不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)( AD)
A.含量高于鮮牛奶 B.生物學(xué)價(jià)值高于牛奶 C.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶 D.酪蛋白在胃內(nèi)，易于形成小而柔軟的乳凝塊
E.乳清蛋白易于消化吸收
20.以下哪些食物含鉀量較高(100毫克/100克以上)( ACDE )
A.豆類 B.涼粉 C.蘑菇 D.菠菜 E.紫菜
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