最近網(wǎng)曝一則消息，說在澳洲的肉類市場里有大量“合成牛排”,都是用次品肉塊+卡拉膠拼接的，而且“拼接肉”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

現(xiàn)象1:各大商超的“拼接牛排”都有“膠水”

“拼接肉”的消息傳出不到一天，就引起了許多消費者的恐慌，有的人急忙去自家冰箱里翻看之前所購買的牛排里是否含有卡拉膠。生鮮區(qū)，售貨員熱情地幫忙推薦牛排，說都是腌制好的，回家煎煎就可以吃了。

有種用透明塑料紙包裝的牛排，確實如網(wǎng)傳那樣，呈圓片狀，每片牛排的價格也僅售10元。當(dāng)詢問是否為原切牛排時，售貨員卻支支吾吾說“是”。在該專柜的旁邊，是另外一個廠家制作的牛排，同樣的包裝，價格也僅為10.33元。

現(xiàn)象2:牛肉、火腿腸等熟食品也都有它

在包裝好的家庭牛排專區(qū)里，個別大廠生產(chǎn)的牛排，成分表里也都標注有“卡拉膠”,就連大家更關(guān)心的兒童牛排里，六成以上也難逃這一“膠水”的宿命。還有部分牛排包裝上寫著含有“黃原膠”,其實這種黃原膠與卡拉膠作用一樣，都是拼接牛排用的“膠水”。

不僅僅是牛排，就連大名鼎鼎的雙匯和邦杰牛肉禮盒的成分說明里也都有卡拉膠字樣，雙匯肘花等熟食包裝盒上也印有這種膠質(zhì)。

這種“膠水”到底是啥?

那么，“卡拉膠”到底是啥?據(jù)悉，卡拉膠，又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。比如說，廣泛用于制造果凍、軟糖、冰淇淋、雪糕、肉制品、八寶粥等。

“卡拉膠是一種天然的增稠劑，是從海藻里面提取，是很安全的，根據(jù)我國標準，很多食品中都含有卡拉膠。”一位河南食品行業(yè)的專家介紹，嬰幼兒食品中也是可以使用的，但是用量多少都是有國家標準要求的。

牛排到底該怎么選?

市面上流通的肉類很多，是不是拼接，其實比較難判斷，但是網(wǎng)上10塊錢一塊的牛排，最好還是不要買，因為質(zhì)量真的無法保證。

牛排其實很好辨認，牛排是牛里脊制作的，是一整塊肉，顏色呈棗紅色，如果呈白色的話肯定水分比較大，如果是其他顏色估計是過期肉，盡量找大型商場和靠譜飯店。

但是，需要注意的是，真正的牛排內(nèi)部很少有細菌，所以不用加熱到熟透，半生半熟的牛排也可以吃;而“拼接牛排”內(nèi)部會有細菌滋生，一定要加工熟透才安全。

其實不管是重組肉或者是整塊肉，商家都應(yīng)該把這些信息標注到食品包裝上，讓消費者對所購買食物的真實情況有所了解，這樣更利于大家選擇，也更透明公開。

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