優(yōu)越的生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)，獨特的風(fēng)味和配料以及新時代高“警覺度”的消費者使得乳品產(chǎn)品中增加了來自“植物的力量”，這種現(xiàn)象已經(jīng)引起零售商和廣泛消費者的關(guān)注。傳統(tǒng)乳品產(chǎn)品銷售正在逐年下降，而植物基飲料正在沖擊著市場。

大牌食企介入植物基飲料

回顧2016年，越來越多的大牌食品生產(chǎn)商加入到植物基食品飲料這一行列或加大籌碼：5月，蒙牛與WhiteWave Foods(白波食品公司)在華的第一個合資品牌——Silk植樸磨坊的全新配方植物營養(yǎng)系列產(chǎn)品正式登陸中國，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶4款產(chǎn)品;6月，可口可樂發(fā)布消息稱，已與聯(lián)合利華達(dá)成協(xié)議，將從后者手中買過 AdeS，這是一個主打大豆類飲料與果汁的品牌，這是繼今年3月可口可樂收購了中綠粗糧王100%股權(quán)后，又一次加碼健康植物基飲料領(lǐng)域;7月，達(dá)能宣布將以每股56.25美元收購WhiteWave Foods，將獲得其乳制品品牌HorizonOrganic以及豆奶品牌Silk;7月，星巴克正式推出植物基椰奶飲料，新品椰奶摩卡瑪奇朵最先在美國和加拿大銷售;金寶湯公司也宣布，將于今年晚些時候推出非乳的植物基飲品Bolthouse Farms Plant ProteinMilk，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無糖、巧克力、原味等風(fēng)味。這些動作預(yù)示著植物基飲料的崛起。

Califia Farms公司是美國增長速度最快的天然飲料生產(chǎn)商之一，公司的主要產(chǎn)品包括果汁、杏仁牛奶、即飲咖啡和無乳奶昔，所有飲品均不含牛奶。2015年，該品牌杏仁牛奶銷售額經(jīng)歷三位數(shù)的增長，冷藏即飲咖啡是天然產(chǎn)品中最暢銷的品牌，在咖啡品類中僅落后于星巴克排名第二。Califia Farms聯(lián)合創(chuàng)始人和首席執(zhí)行官Greg Steltenpohl表示，優(yōu)質(zhì)的加工工藝和包裝，獨特的風(fēng)味和配方以及新一代挑剔的消費者，使得植物基飲品更具吸引力，并讓零售商和消費者都開始關(guān)注這一品類。傳統(tǒng)的牛乳制品銷售出現(xiàn)下滑，植物基飲料開始影響整個行業(yè)。

千禧一代關(guān)注便捷型產(chǎn)品

造成牛乳產(chǎn)品無法保持增長的因素有很多，其中最重要的一點是乳品生產(chǎn)商們并未跟得上那些越來越挑剔的消費者的步伐，他們?nèi)韵氘?dāng)然地認(rèn)為，他們的產(chǎn)品對于消費者而言是必需品，是生活離不開的。當(dāng)周圍的一切都在變化時，他們?nèi)灾共讲磺�，繼續(xù)推出那些同樣的基礎(chǔ)配方的產(chǎn)品。

一大波千禧一代的消費者涌向那些便捷型產(chǎn)品。他們尋求更加簡單的、具有清潔標(biāo)簽的食品，要求產(chǎn)品不添加蔗糖或不必要的配料，同時還要口感好，具有一定的營養(yǎng)和功能特性。

影響以上數(shù)據(jù)的因素很多，但最重要的一點事實是傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)商并沒有和消費者一樣與時俱進(jìn)，仍舊理所當(dāng)然地覺得消費者離不開他們的產(chǎn)品，仍舊日復(fù)一日年復(fù)一年的重復(fù)著“一樣的配方，兒時的味道”。當(dāng)世界已變化，“懷舊”已經(jīng)早已不是靈丹妙藥了。

千禧一代和具有新時代思想的消費者正在影響著飲料產(chǎn)業(yè)及零售店，不再滿足于現(xiàn)有的產(chǎn)品，這群人青睞更加簡單和干凈的食品，不需要額外的糖分和不必要的配料，需要好喝且富含營養(yǎng)和功能性的產(chǎn)品。

與此同時，這些極具食品健康意識的消費者也越來越具有生態(tài)責(zé)任意識，這是新興的食品運動的一部分，鼓勵低碳、可持續(xù)的生活方式。這個現(xiàn)象正在影響著食品生態(tài)系統(tǒng)的各個方面。幾乎每天，那些傳統(tǒng)的生產(chǎn)商、零售商或者餐飲企業(yè)都在宣布推出更加天然的、更少人工配料添加的食品。

植物基乳品口味受青睞

如果植物基的產(chǎn)品無法給消費者帶來很好的口味、質(zhì)構(gòu)和視覺吸引力，那么消費者是不會進(jìn)行重復(fù)消費的。簡而言之，這些產(chǎn)品需要具備的就是渴望和美味之間的平衡。

事實上，在今年年初進(jìn)行的一份有關(guān)為什么消費者越來越趨向于選擇植物基飲料的調(diào)查證實，口味依舊位于消費者喜好列表的首位。67%的受訪者表示，他們選擇購買某種產(chǎn)品，是因為喜歡這種產(chǎn)品的味道。

這份調(diào)查還進(jìn)一步揭露了消費者選擇植物基飲品的幾個原因。65%的消費者認(rèn)為，植物基飲品比牛乳產(chǎn)品更加健康。同樣，人道主義因素在他們的購物抉擇中也扮演著非常重要的角色。

對于植物奶的嗜好，如杏仁奶，廣泛分布在各類人群中。但是，值得注意的是，作為一種健康的風(fēng)味飲品，它們在千禧一代中似乎最受歡迎。此外，英敏特數(shù)據(jù)顯示，由于杏仁奶極佳的口感和健康特性，它也成為了乳糖不耐受人群的首選代乳產(chǎn)品。

有意思的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雜食者人群也是植物基飲料很大的消費群體。在上述的調(diào)查中，大部分的受訪者(63%)認(rèn)為自己是雜食者人群。此外，調(diào)查顯示，植物基產(chǎn)品并不只是為了膳食控制和素食者設(shè)計的，很多選擇這種產(chǎn)品的消費者都是在尋求更有益健康、口感更好的替代食品。

植物基飲品因其不含有那些消費者不希望攝入的配料，如轉(zhuǎn)基因成分、麩質(zhì)以及額外添加糖和脂肪等，因而消費者在飲用前后感覺都非常良好。此外，較高的環(huán)境可持續(xù)性、高鈣含量、低熱量以及良好的風(fēng)味和功能等優(yōu)點，都使得植物基飲品受到更多消費者的青睞。

優(yōu)良品質(zhì)吸引眼球

優(yōu)質(zhì)的加工工藝和包裝也是導(dǎo)致植物基產(chǎn)品快速增長的一股強大力量，它們吸引了零售商和消費者的眼球，提高了其在乳品貨架上的占有率。陳列在冷藏柜里的那些新的包裝瓶，向消費者預(yù)示著它們不僅僅是一個商品，而是一種真正獨特的體驗。

這些真正的高品質(zhì)的飲料，采用傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式，賦予產(chǎn)品美味和極佳的口感，它們正吸引越來越多的消費者，包括那些通常更看重口味的男性群體。

除了對多種形式的植物基飲品的渴望，從一杯早餐咖啡，到便攜式蛋白質(zhì)和營養(yǎng)強化型飲品，到基礎(chǔ)的代乳產(chǎn)品，消費者的嗜好選擇也在經(jīng)歷著前所未有的變化�？焖贋g覽食品主題博客和烹飪電視頻道，可以看到人們對于各種不同風(fēng)味的獨特鑒別能力和他們所有“新”事物的好奇心。

風(fēng)味讓產(chǎn)品呈差異化

讓每一種食品變得美味并且獨特，不論其是否是植物基的，這給生產(chǎn)商施加了壓力。消費者也希望自己消費的產(chǎn)品中的原料是純天然的。例如，如果某產(chǎn)品的標(biāo)簽上寫了“生姜”，那么，這款產(chǎn)品的主要風(fēng)味就必須來自于真正的生姜。

植物基飲料公司為了贏得一大批忠實的消費者，產(chǎn)品原料必須是純天然的，不能刻意模仿某種風(fēng)味，也不能掩蓋風(fēng)味，必須要強化產(chǎn)品的風(fēng)味特點，這一點是十分重要的。另外，這些產(chǎn)品還需要能夠復(fù)制家庭烹飪的風(fēng)味，同時要有安全、可持續(xù)的貨架期。

這就意味著少即是多。讓原料盡可能的簡單，人工化學(xué)成分越少越好，最好是沒有，這樣消費者就會很開心，就會購買更多產(chǎn)品。

多渠道加強產(chǎn)品滲透

植物基的食品和飲料產(chǎn)品擁有天然的先機去獲取成功，加上千禧一代和“嬰兒潮”時期的一代開始更注重健康和安全，植物基食品和飲料公司的銷售額獲得顯著增長的原因也不再是秘密。

深入了解如今的乳品案例，就會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了非常多的植物基代乳產(chǎn)品，這也是植物基產(chǎn)品主流化的有力證明。未來食企將會更進(jìn)一步關(guān)注植物基和以植物為中心的產(chǎn)品。這并不只是發(fā)生在飲料中，還有可能出現(xiàn)在奶酪、黃油、酸奶中。

目前，對于植物基產(chǎn)品的持續(xù)增長，還缺乏產(chǎn)品的滲透和消費者的認(rèn)知，而分銷渠道成為關(guān)鍵。消費者希望在更多的傳統(tǒng)銷售渠道中有更多的選擇，而不僅僅只能在天然產(chǎn)品零售店購買。

消費者尤其是千禧一代，通過社交媒體也在助推這一趨勢的發(fā)展。在這些社交媒體上，口味、健康、環(huán)境等問題成為積極討論的話題，這讓消費者有更多的機會接觸到植物基產(chǎn)品，有助于植物基運動的推廣。

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