近日，香港餐飲業(yè)的“雙雄”大家樂(lè)集團(tuán)和大快活集團(tuán)雙雙披露2022財(cái)年中期報(bào)。
財(cái)報(bào)顯示，在扣除了政府給予的新冠疫情資助后，兩家餐飲品牌都因疫情等陷入了利潤(rùn)下降，增長(zhǎng)乏力的困境。
然而，值得注意的是，在面對(duì)幾十年不遇的市場(chǎng)冷冬之時(shí)，大家樂(lè)和大快活并未像很多內(nèi)地餐飲連鎖企業(yè)一樣選擇關(guān)店止損，而是逆勢(shì)“抄底”內(nèi)陸市場(chǎng)擴(kuò)張。
除了以上兩個(gè)品牌外，知名香港餐飲品牌翠華餐廳、太興集團(tuán)，米芝蓮等同樣都將目光瞄準(zhǔn)了大陸市場(chǎng)，似乎想抓住這波疫情機(jī)遇，一舉在內(nèi)陸市場(chǎng)“翻身”。
都說(shuō)時(shí)尚是一場(chǎng)輪回，但餐飲似乎也是一場(chǎng)輪回，曾經(jīng)香港餐飲是內(nèi)陸的網(wǎng)紅。
但隨著內(nèi)陸餐飲品牌的不斷崛起以及香港文化的衰落，香港餐飲在大陸也逐漸風(fēng)光不再。此次疫情香港餐飲品牌目標(biāo)一致的押注大陸市場(chǎng)，真能再次迎來(lái)“風(fēng)光時(shí)刻”嗎?
01
受新冠疫情影響
香港餐飲普遍“艱難承壓”
疫情之下餐飲生意難做，香港餐飲品牌亦不例外。
雖然香港比大陸更先放開(kāi)，但因?yàn)椴惋嬒拗埔恢睕](méi)有放開(kāi)以及消費(fèi)者心懷顧慮的緣故，餐飲品牌們的業(yè)績(jī)并沒(méi)有得到多大改善。
11月初，譚仔國(guó)際公布截至2022年9月30日止六個(gè)月的中期業(yè)績(jī)，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)收益12.62億港元，同比增6.8%;凈利潤(rùn)為8277.5萬(wàn)港元，同比降40%。公告稱，收益增加主要由于餐廳數(shù)量增加。
11月28日，大家樂(lè)發(fā)布了截至9月底的中期財(cái)報(bào)，營(yíng)收38.98億港元，同比增0.7%;凈利潤(rùn)為1.09億港元，同比增33.9%，而在上一年同期其凈利潤(rùn)則下跌49.96%。
不過(guò)，這看似營(yíng)收與利潤(rùn)都得到了很大提升背后，主要是因?yàn)槠浍@得了中國(guó)香港特區(qū)政府的補(bǔ)助0.41億港元，撇除這一筆收入，大家樂(lè)實(shí)際上經(jīng)調(diào)整的凈利潤(rùn)下跌了16.30%，依然處于營(yíng)收凈利雙跌的格局。
同樣情況的還有港式快餐品牌大快活。
根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至2022年9月的6個(gè)月，大快活營(yíng)收同比減少0.27%至14.95億港元，凈利潤(rùn)同比減少18.42%至4282.6萬(wàn)港元。
據(jù)悉，大快活獲得了中國(guó)香港特區(qū)政府總共1675.2萬(wàn)港元的補(bǔ)助，拋開(kāi)這筆錢(qián)，大快活的凈利潤(rùn)實(shí)際跌幅更高。
除此之外，翠華餐廳似乎也終于走出了虧損的泥沼。
根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至2022年9月的6個(gè)月，翠華控股實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.15億港元，同比下跌20.50%，凈利潤(rùn)為4086.7萬(wàn)港元，上一年同期則虧損3042.8萬(wàn)港元。
不過(guò)，翠華控股得以扭虧為盈，原因在于其出售若干物業(yè)獲得收入1.99億港元。刨除這筆錢(qián)，翠華餐廳的凈利潤(rùn)比上一年同期虧損幅度更大。
為何香港餐飲會(huì)如此生存艱難呢?疫情是其中重要原因。
受香港第五波新冠疫情的影響，因?yàn)檎畤?yán)格限制堂食人數(shù)和營(yíng)業(yè)時(shí)間等系列政策出臺(tái)，導(dǎo)致餐廳客流受到嚴(yán)重影響，餐飲上半年普遍處于虧損狀態(tài)。
再加上，“香港熱”逐漸退潮，內(nèi)地游客人數(shù)不斷下降，直接影響香港的旅游、零售和餐飲。香港飲食業(yè)工會(huì)曾表示，香港餐廳“倒閉潮”已經(jīng)到來(lái)。
今年8月9日，蓮香飲食集團(tuán)在社交平臺(tái)宣布，特許經(jīng)營(yíng)加盟商蓮香樓及蓮香棧不敵疫情，即日正式結(jié)業(yè)。
8月28日左右，隨著蓮香樓的倒下，有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜也宣布關(guān)門(mén)大吉。
除此之外，倒閉的餐企還有利寶閣、珍寶海鮮舫.....
02
成本控制難擋毛利下滑
香港餐飲瞄準(zhǔn)大陸市場(chǎng)
除了疫情之外，成本上漲帶來(lái)的壓力也是香港餐廳承壓原因之一。
據(jù)大家樂(lè)財(cái)報(bào)顯示，雖然品牌一直在加大力度精簡(jiǎn)成本，比如有一半門(mén)店應(yīng)用了機(jī)械人送餐，并對(duì)采購(gòu)、菜單及供應(yīng)商采取積極管理，以改善成本結(jié)構(gòu);
但盡管如此，但報(bào)告期內(nèi)的人工成本以及租金成本均同比還是出現(xiàn)了上升，占收入比重也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，毛利率依然處于下滑趨勢(shì)。
同樣的困境，也出現(xiàn)在大快活等香港餐飲品牌上面。
同時(shí)，內(nèi)陸市場(chǎng)疫情反復(fù)不斷，也影響了香港餐飲巨頭業(yè)績(jī)。根據(jù)翠華控股財(cái)報(bào)顯示，中國(guó)內(nèi)地業(yè)務(wù)不時(shí)受到深圳、珠海、澳門(mén)及廣州新冠肺炎疫情影響。
盡管如此，內(nèi)陸市場(chǎng)依然是當(dāng)下香港餐飲品牌想要抓住的“救命稻草”。
11月初出臺(tái)中期財(cái)務(wù)報(bào)告的譚仔米線就曾表示，公司仍然對(duì)中國(guó)內(nèi)地及海外市場(chǎng)的潛力抱有很大期望，目前計(jì)劃今年在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)26家門(mén)店。
翠華控股也稱，翠華已將業(yè)務(wù)發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到粵港澳大灣區(qū)及諸如�？诘绕渌麄�(gè)別業(yè)務(wù)區(qū)域。
而大家樂(lè)、大快活對(duì)大陸市場(chǎng)的布局更快。
據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至9月底的半年里，大家樂(lè)內(nèi)地門(mén)店凈增10家已達(dá)146家。其中，僅今年上半年，大家樂(lè)在廣東開(kāi)設(shè)了12家門(mén)店，創(chuàng)下近年來(lái)最快的開(kāi)店速度。
同時(shí)，財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)會(huì)上大家樂(lè)還表示，未來(lái)三年會(huì)持續(xù)專注大灣區(qū)發(fā)展，目標(biāo)是開(kāi)到280間門(mén)店。
同樣，大快活在業(yè)績(jī)報(bào)中也表示：內(nèi)地業(yè)務(wù)的整體表現(xiàn)逐漸步入正軌，并將開(kāi)設(shè)更多店鋪。
據(jù)悉，截至2022年9月，大快活在香港擁有餐廳160家，在廣東擁有餐廳22家。
持有敏華冰廳、亞參雞飯的太興集團(tuán)在財(cái)報(bào)中的計(jì)劃顯示，集團(tuán)將開(kāi)店重點(diǎn)放在大灣區(qū)城市。
此外，以平價(jià)美味著名的香港米芝蓮點(diǎn)心店添好運(yùn)一樣將目光放在內(nèi)地市場(chǎng)，目標(biāo)是將在五年內(nèi)于內(nèi)地設(shè)立100間添好運(yùn)門(mén)店。
03
文化光環(huán)不再
香港餐飲能逆襲嗎?
1990年代，香港茶餐廳北上，避風(fēng)塘、翠華等茶餐廳相繼在大陸開(kāi)業(yè)，引發(fā)了內(nèi)陸消費(fèi)者的追捧，高峰時(shí)期甚至排隊(duì)四五小時(shí)，非�；鸨�。
但這段黃金時(shí)期不過(guò)持續(xù)了二十年左右，2014年左右香港餐廳在內(nèi)地的勢(shì)頭就開(kāi)始一落千丈。
依然以翠華為例，從2014年開(kāi)始，翠華餐廳在香港的業(yè)績(jī)就一路下滑。
2016年9月，杭州翠華餐廳關(guān)門(mén)歇業(yè)，翠華的股價(jià)由2013年5.75港元的高位，持續(xù)下跌至如今的0.41港元，市值縮水逾80%。
2017年10月，大家樂(lè)也宣布全面撤出華東市場(chǎng)，只固守廣東。
經(jīng)過(guò)這一波撤離之后，香港餐廳在中國(guó)的影響力也急速下降，曾經(jīng)的餐飲主流，如今已經(jīng)成為了與越南菜、泰餐、日餐、韓餐等并列的特色餐飲之一。
在這樣的情況下，香港餐廳再一次“瞄準(zhǔn)”內(nèi)陸，能靠大陸市場(chǎng)“逆襲”嗎?
在餐飲O2O看來(lái)，可能會(huì)比較難，拋開(kāi)消失的文化濾鏡不談，香港餐廳普遍還存有以下兩個(gè)不足之處：
1、跟不上內(nèi)地餐飲更迭節(jié)奏
這些年，隨著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的不斷攀升，消費(fèi)市場(chǎng)也急速變化，餐飲更迭速度更是飛快。
前幾年，網(wǎng)紅品牌如趙小姐不等位、黃太吉、很高興遇見(jiàn)你、雕爺牛腩如日中天，但不過(guò)兩年的時(shí)間，這些品牌就已經(jīng)消失匿跡。
瑞幸從創(chuàng)立到上市，只花了19個(gè)月，進(jìn)一步驗(yàn)證了內(nèi)陸餐飲市場(chǎng)的急速變化。
然而，大概是因?yàn)樯硖幁h(huán)境的緣故，香港餐飲品牌普遍反應(yīng)有點(diǎn)“慢”。
在內(nèi)陸餐飲已經(jīng)開(kāi)始直播、做小紅書(shū)，做私域流量的時(shí)候，香港餐廳卻極少能夠跟上內(nèi)地餐飲步伐。
以微博為例，據(jù)悉，敏華冰廳最新一條動(dòng)態(tài)在9月20日;大家樂(lè)粉絲數(shù)不足八千;而譚仔更無(wú)入駐，互動(dòng)性較弱。
倒是在抖音、美團(tuán)等渠道，翠華餐廳、大家樂(lè)等品牌都跟隨潮流，出臺(tái)了不少團(tuán)購(gòu)套餐。
2、港餐產(chǎn)品的特色性不強(qiáng)，吸引力不足
與泰餐、日餐等異國(guó)特色餐飲不同，香港餐飲是雜合了中西多種餐飲文化形成的特色餐飲，口味上以粵菜居多，背后并沒(méi)有深厚的異國(guó)文化支撐，特色性本不強(qiáng)。
而中國(guó)地大物博，美食文化豐富，支流繁多，麻辣的川菜，香辣的湘菜，清淡的浙江菜系、鮮香的魯菜應(yīng)有盡有。
這些年，隨著年輕人壓力不斷增大，辣味菜系也逐步變得越來(lái)越受歡迎，火鍋、川菜、湘菜大行其道，攻城略地。
相比而言，港餐，特別是港式茶餐廳，依然固守著菠蘿包、干炒河粉、絲襪奶茶等產(chǎn)品，吸引力本就不足。
再加上肥韜、文通冰室、克茗冰室等在場(chǎng)景與產(chǎn)品創(chuàng)新上，都走在前列的新茶餐廳崛起，香港餐飲品牌更難與之競(jìng)爭(zhēng)。
小結(jié)：
當(dāng)下的香港早已不是曾經(jīng)的“亞洲四小龍”，正如《從沒(méi)落的香港服飾，看懂今日之香港》一文中寫(xiě)到的那樣，香港的未來(lái)，在于融入內(nèi)地這趟高速發(fā)展的列車。
來(lái)源：餐飲o2o
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