云吞面，又稱(chēng)竹升面，是廣州特色小吃，起源于廣州，粵菜系。主要分湯面（大地魚(yú)上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒面（需要將面先蒸后炒）。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
一般來(lái)說(shuō)，云吞面由三部分組成，以湯和面為重，其次云吞，評(píng)價(jià)一碗云吞面的好壞，就是根據(jù)這三方面進(jìn)行的。餛飩面，或叫做云吞面，餛飩面在行內(nèi)稱(chēng)為“蓉”或“擁”。前者據(jù)說(shuō)是“芙蓉面”的簡(jiǎn)稱(chēng)，后者據(jù)說(shuō)是早期的餛飩面比較小，冬天時(shí)低下階層把小碗抱（即“擁”）在懷里，飽肚之余又可取暖，因此又稱(chēng)“細(xì)擁”。也曾經(jīng)是廣州西關(guān)少爺?shù)淖類(lèi)?ài)。云吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，并且云吞擁有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校云吞面的詳細(xì)介紹：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)，一碗標(biāo)準(zhǔn)碗云吞數(shù)量為顆到顆。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一。面條要用雞蛋面做成，口感筋道。湯面也十分講究，要用豬骨、大地魚(yú)干、蝦皮熬至而成。具備了這些工藝，才可稱(chēng)得上是正宗的港式云吞面。
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