洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入“懶人調(diào)料”，再加適量水，燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領(lǐng)變成“大廚”，輕松就能吃到味道還不賴的美餐。
什么是“懶人調(diào)料”?就是由各種基礎(chǔ)調(diào)味品加工而成的一種復(fù)合型調(diào)料，有的甚至?xí)钆浜酶黝愂巢脑希褂脮r不用擔(dān)心把控不好用量，還節(jié)省了大量的烹飪時間。
有了這些“懶人調(diào)料”，真能吃到如“大廚”般的手藝嗎?年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎?“懶人調(diào)料”能否取代廚師的地位?“懶人調(diào)料”又能香多久?近日，記者展開了調(diào)查。
市場調(diào)查： “懶人調(diào)料”深受大眾青睞
前幾天晚上剛下班，深圳的95后上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜�；氐郊依�，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最后放入特制的調(diào)料，兩人就在客廳休息。短短半個小時，兩道硬菜便做好了。
小鞠發(fā)現(xiàn)，周圍的同事、朋友用“懶人調(diào)料”的越來越多。雖然工作忙起來，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會購買這種調(diào)味包然后親自下廚。“體驗過一次就知道，和外賣相比，懶人調(diào)料做出來的食物口感可能更好�！毙【险f道。
再和下館子吃飯相比，小鞠說，現(xiàn)在自己想做復(fù)雜菜式都可以用懶人調(diào)料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價格，還比外面門店里售賣的便宜了不少，“比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買材料加上它專用的‘懶人調(diào)料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感。”
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的分析，2020年受疫情和宅經(jīng)濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制，逐漸從外出就餐轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩遗腼�。從某種程度上提升了消費者對于復(fù)合調(diào)味品的需求，同時也使得多家復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的數(shù)據(jù)顯示：中國復(fù)合調(diào)味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢，市場規(guī)模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均復(fù)合增長率為13.95%，預(yù)計2021年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將達到1588億元。
作為調(diào)味品行業(yè)中發(fā)展較為成熟的市場，復(fù)合調(diào)味料市場正處于快速增長階段。2020年，美國復(fù)合調(diào)味料滲透率已經(jīng)達到73%，而我國則僅有26%，目前仍是一片潛力巨大的市場，而巨大的市場機遇吸引了許多商家，并引來了無數(shù)消費者。
專業(yè)人士：不如傳統(tǒng)烹飪原汁原味
所謂復(fù)合調(diào)味料，記者翻閱2018年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準 復(fù)合調(diào)味料》了解到，復(fù)合調(diào)味料是“用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。”我們所談?wù)摰摹皯腥苏{(diào)料”，就是一種典型的復(fù)合調(diào)味料。使用懶人調(diào)料烹制食物，和廚師通過傳統(tǒng)手段制作美食，兩者到底誰能勝出，“懶人調(diào)料”能否取代廚師的地位?
四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者，自己平時都會使用懶人調(diào)料，比如一些面條，不需要自己挨個放醋放油等，懶人調(diào)料里的東西已經(jīng)非常齊全。她認為，懶人調(diào)料的出現(xiàn)是一個發(fā)展的方向，只是說有些菜品適合使用懶人調(diào)料，有些不適合。具體來講，“燉煮類的菜品就比較適合懶人調(diào)料，而炒菜類的則可能不適用。”唐敏以回鍋肉為例告訴記者，制作回鍋肉需要先把肉煮熟，再回鍋煎炒，這是非常考驗廚師水平且在炒制時講究先后步驟的一道菜，而懶人調(diào)料在這道炒菜這里顯然“失靈”了。
高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認為，使用懶人調(diào)料雖然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后層次感和營養(yǎng)保存就不盡如人意了。李維還表示，針對“三高”人士，很多時候煲湯還可以不放鹽，原汁原味的食物更健康，這是一般“懶人調(diào)料”無法做到的。
成都美食文化促進協(xié)會會長張蛟指出，“懶人調(diào)料”取代廚師是不可能的。張蛟表示，手工烹飪，是一個現(xiàn)場體驗的重要環(huán)節(jié)，也是傳播川菜文化的重要環(huán)節(jié)，我們需要更多的傳人去傳承這種技術(shù)表演的形式。不過，不能就此否定懶人調(diào)料的存在，“準確來說，懶人調(diào)料這個說法不是很準確，或者說它只是年輕人中的一個代名詞，更多的應(yīng)該看到食品工業(yè)化的一種趨勢。”張蛟認為，川菜要更廣泛地推向全球，食品工業(yè)化的這個趨勢是非常好的一條渠道。
未來前景：“懶人調(diào)料”或能收獲更多粉絲
懶人調(diào)料能“香”多久?“事實上，從新生代對懶人調(diào)料的青睞看來，資本端對它的追捧，是必然的趨勢。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如此說道。
朱丹蓬告訴記者，懶人調(diào)料這類新調(diào)味品，從整個科技含量到包裝，到功能到便捷性，再到經(jīng)營方式等等，與傳統(tǒng)品牌相比有非常大的區(qū)別以及優(yōu)勢。它們從小到大，從弱到強，這個轉(zhuǎn)變是基于整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現(xiàn)，“這種復(fù)合類調(diào)味品匹配了新生代的消費思維和消費行為�！�
張蛟則認為，雖然懶人調(diào)料不能取代傳統(tǒng)廚師烹飪，但這種食品工業(yè)化的趨勢，可以把很多調(diào)味料標(biāo)準化后推而廣之。加上現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，大家花在做飯的時間也會越來越少，這種料包式的調(diào)料，未來會收獲眾多粉絲。
“其實我鼓勵這種方式，因為這樣的話，一來大家在家里能夠炒出好吃的菜，二來也讓人們回歸家庭，讓美食再次成為親情的組成部分�！碑�(dāng)然，從健康飲食的角度來說，張蛟說，懶人調(diào)料只要不非法添加，安全性是不比人工操作差的。
來源：成都商報
