唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：國家公共營養(yǎng)師是由國家勞動和社會保障部組織的職業(yè)資格認(rèn)證�？荚囉幸欢�難度的，因?yàn)闋I養(yǎng)師的知識都很專業(yè)，對學(xué)習(xí)的要求比較高�，F(xiàn)在這個行業(yè)發(fā)展的不錯，國家頒布的營養(yǎng)法，推動了這個行業(yè)的發(fā)展前途。難度中等，如果是自己很感性趣的東西，學(xué)的時候不會特別費(fèi)力，多看書，然后要理解了，不會太難的。以下是關(guān)于公共營養(yǎng)師試題的相關(guān)內(nèi)容：

論述題：15分

論述：老年人的運(yùn)動原則。

答題內(nèi)容

一 運(yùn)動四要素：運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率.

二 安全運(yùn)動的條件：1遵守自己的步調(diào);2一開始不要做劇烈的運(yùn)動;3超過負(fù)荷身體會崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動;5水分的補(bǔ)給要充足;6注意體重負(fù)荷;7營養(yǎng)與睡眠充足.8身體不適時要休息;

三 注意事項(xiàng)：1運(yùn)動能量消耗即運(yùn)動目標(biāo)的制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運(yùn)動方案制定要特別考慮可行性。運(yùn)動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運(yùn)動前的準(zhǔn)備活動和運(yùn)動后的恢復(fù)活動。缺乏日常鍛煉的人，運(yùn)動時應(yīng)從小到大，循序漸進(jìn)，逐漸增加運(yùn)動量;4對于患有可能影響運(yùn)動能力疾病的人，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行運(yùn)動，或通過運(yùn)動實(shí)驗(yàn)對身體工作能力進(jìn)行評價后，確定適宜的身體活動量;5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運(yùn)動調(diào)節(jié)能量平衡，必須同時對飲食進(jìn)行調(diào)整。7停止運(yùn)動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運(yùn)動：1)不正常的心跳;2)運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

四 老年人運(yùn)動指南：適量的運(yùn)動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質(zhì)量，但是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運(yùn)動量和強(qiáng)度不同于成年人。

WHO制定的老年人體力活動指南為：

首先老年人每天都應(yīng)該達(dá)到一定量的體力活動，可以通過一定強(qiáng)度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛(wèi)生等日常活動來達(dá)到適度的體力活動水平。

根據(jù)個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運(yùn)動和力量練習(xí)，兼顧有氧、肌肉力量、關(guān)節(jié)柔韌性和平衡能力。

運(yùn)動方式：強(qiáng)調(diào)形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運(yùn)動鍛煉。

老年人的運(yùn)動鍛煉應(yīng)是規(guī)律的，最好每天都安排一定量的活

設(shè)計三口之家一天帶量食譜15分

(已知男主人為出租車司機(jī)，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養(yǎng)特點(diǎn)，主副食不重樣，25種原料)

(一)男童：

1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養(yǎng)素需要量

2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)

3.余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

(二)算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量

(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%)

(三)配出符合題意要求的食譜

男童：

1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養(yǎng)素需要量

蛋白質(zhì)供能比 55×4÷1600=13.7%

脂肪 1600×35%÷9=62g

碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)

早點(diǎn) 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)

能量 200×226kJ%×0.239=108kcal

午點(diǎn)10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)

面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

3.余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal

1280×13.7%÷4= 44g

1280×35%÷9=50g

1280×51.3%÷4=164g

(二)算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量0

供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%

男主人 2700kcal 女主人 2100kcal

碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g

蛋白質(zhì)=(2700+2100)×15%÷4= 180g

脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g

(三)配出符合題意要求的食譜

蛋白質(zhì) 180+44=224g

脂肪 133+50=183g

碳水化合物 720+164=884g

(1)確定主食(根據(jù)碳水化合物)

(2)確定副食(根據(jù)蛋白質(zhì)的量)、安排蔬菜水果

副食中的蛋白質(zhì)=蛋白質(zhì)的目標(biāo)需要量-主食中蛋白質(zhì)的量

副食中的蛋白質(zhì)=2/3為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/3豆制品

或3/4為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4豆制品

(3)蔬菜

(4)烹調(diào)用油

烹調(diào)用油=脂肪的目標(biāo)需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

寫出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分

(要求：符合年齡特點(diǎn)、色彩搭配、食物種類、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))

答題要點(diǎn)：食物選擇要點(diǎn)：

⑴食物種類齊全(谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及堅(jiān)果類，植物油)

注意到補(bǔ)鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC

⑵蔬菜顏色鮮艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3

⑶食物體積小、易于消化吸收。

⑷注意補(bǔ)充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物

⑸沒有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質(zhì)硬、快大的食物。

⑹沒有精糖，口味清淡。

⑺有干有稀，湯水不能過多。

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