中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。 職業(yè)定義 運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員

理論知識要求： 1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。 2.了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。 3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。 4.掌握吊湯的原理和制作要點。 5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。 6.掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。 7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。 8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。 9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

操作技能要求：

能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。 、

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。 3.能進行高檔原料的漲發(fā)。 4.熟練應(yīng)用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。 5.能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。 6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。 7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。 8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。 注：理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

報名條件 1.身份證正反面照片

2.一張二寸藍底照片

3.學歷照片 (以上資料都為電子版即可)

來源：合肥偉星拓展團建

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