在這經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時代，由古至今一直被稱為“金飯碗”職業(yè)的廚師行業(yè)已經(jīng)成為了時代新貴，品嘗美食更是成為了一種人生享受。不僅讓你在繁忙的工作中享受到輕松快樂，同時也是潮流的代表。唯學(xué)網(wǎng)小編在此為您介紹一位名廚。有名的烹飪技師，讓擁有著廚師夢的你感受到大師的高超烹飪技巧外，也能豐富自己的胃，完美的美食工藝盡顯其中。

樊勝武，國家烹飪技師，鄭州飲食業(yè)商會 副會長，鄭州市烹飪協(xié)會常務(wù)理事，現(xiàn)任河南國際飯店行政總廚，從事烹飪工作15年。曾多次榮獲省市及全國各類大賽多次。獲獎及創(chuàng)新菜肴有：“蜜汁元寶蓮子”、“沙律龍蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“紅燒極品鮑”、“一品清湯白菜”等名菜。并撰寫論文《豫菜尋宗》、《論當(dāng)代餐飲業(yè)兩大危機(jī)》等。著有《今天我下廚》、《偉一俗食譜》等書籍。曾為新加坡總統(tǒng)王鼎昌、韓國總統(tǒng)金永三等多位元首有使節(jié)主理過宴席，并成功的組織接待過種類大型會議 用餐及國慶招待酒會。其事跡及文章被多家電臺、電視臺，報刊雜志等刊登報道，并被編入《世界名廚·中國卷》。

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菜肴的屬性是什么？

菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面，即：“色、香、味”，也有稱其屬性為：“色、香、味、皿”的，更全面地說，菜肴的屬性應(yīng)該是“質(zhì)、色、香、味、形、皿”六方面。所謂“質(zhì)”包括菜肴的營養(yǎng)價值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求等；所謂“色”包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合；所謂“香”包括能嗅到的合乎標(biāo)準(zhǔn)的肉香、魚香、菜香、果香等香氣；所謂“味”是菜肴特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋味；所謂“形”包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀，以及菜肴盛裝在容器中的形象；所謂“皿”包括器皿的形狀和大小與菜肴的質(zhì)量相稱，器皿的質(zhì)地和色彩與菜肴和質(zhì)色相稱，整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質(zhì)地色彩配置相稱等。

構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么？

構(gòu)成菜肴屬性的條件，是切配技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)。其中，烹調(diào)技術(shù)是構(gòu)成菜肴屬性的主要條件。道理很簡單，概括地說：一般菜肴的制作。都要經(jīng)過原料整理、分檔選科、切制成形、配料、熟處理、加熱烹制、調(diào)味、盛裝等八個過程。前四個過程中是切配技術(shù)的范圍，對構(gòu)成菜肴的屬性雖然也很重要，如原料整理細(xì)膩，分檔選科恰當(dāng)，切制形狀適當(dāng)和大小均勻，主料和輔料搭配合理等，但它僅是構(gòu)成菜肴的各種屬性的先決條件。切配技術(shù)只能使菜肴原料發(fā)生“形：的變化，更重要的是使原料發(fā)生“質(zhì)”的變化，最后構(gòu)成菜肴的完美屬性。