廚師行業(yè)作為現(xiàn)今社會(huì)新貴行業(yè)，成為頂級(jí)廚師已經(jīng)成為了廣大青少年的夢(mèng)想。那么，如何才能成為真正的廚師，實(shí)現(xiàn)自己的廚師夢(mèng)呢？只有參加相應(yīng)的廚師培訓(xùn)，獲得廚師職業(yè)資格等級(jí)證書方可。當(dāng)然了，要想獲得廚師等級(jí)證書，就必須參加相應(yīng)的等級(jí)考試，小編在此為大家搜集整理了“初級(jí)廚師考試單選題”，供參加廚師考試的考生們參考。具體內(nèi)容如下：

1.(糖類,蛋白質(zhì),脂肪)屬于有機(jī)物質(zhì).

2.屬于脂溶性維生素的是(維生素A D E K).

3.(莖菜類,根菜類)類含較多的糖類.

4.(菠菜)中含有較多的草酸.

5.含碘最高的藻類品種是(海帶).

6.撥絲香蕉中的香蕉是果品,在這道甜菜中,香蕉是主料.

7.果品中的主要化學(xué)成分是以(維生素)的含量最多.

8.用骨骼熬煮的湯,其營養(yǎng)價(jià)值(低于)畜肉熬的糖.

9.豬脂肪熔點(diǎn)(低)容易被消化吸收.

10.江蘇名菜"掌上明珠"以(鴨掌)和蝦仁制成的.

11.帶魚主要產(chǎn)于山東,浙江,河北,福建和廣東,沿海其中以(山東)產(chǎn)量最大.

12.配菜就是關(guān)于(主料與配料)之間的相互配合.

13.瓊脂又稱洋粉,凍粉,它屬于(增稠劑).

14.味是某種物質(zhì)刺激的(味蕾)所引起的感覺.

15.制作"京醬肉絲"用肉絲200g,豬肉進(jìn)價(jià)每公斤17元,加工成肉料率為80%,下腳料碎肉作價(jià)0.5元,則該菜主料成本為(3.75元).

16.切肉絲在原料加工程度上屬于(細(xì)加工).

17.葷素搭配的主要目的是為了(營養(yǎng)).

18.蔬菜洗滌好后為防止二次污染應(yīng)(盛放在清潔的器器中).

19.猴頭蘑菇應(yīng)采用(水發(fā)).

20.葷素搭配可以(提高營養(yǎng)價(jià)值).

21.配主輔料時(shí),主輔料應(yīng)(主料多于輔料).

22.主料結(jié)合調(diào)味品或調(diào)味方法命名的菜名是(魚香肉絲).

23.筵席中食用部分之一是(大菜).

24.涼菜一般不勾芡.

25.涼菜中的生料往往要經(jīng)過(腌漬或粉鹵).

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