隨著社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲的發(fā)展也有了長足進(jìn)步。日新月異，做為一名餐飲廚師，做菜要好吃對味，成就美食佳肴，往往講究的就是一點(diǎn)訣竅，掌握了方法，就能百分百的做菜成功！下面是小編為大家搜集整理的“廚師烹調(diào)技巧五大法”一文，供大家參考借鑒！更多廚師學(xué)習(xí)指南資料請關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)技能培訓(xùn)欄目廚師頻道，它會為大家提供大量的廚師培訓(xùn)信息資訊！

1、魚香味是川菜味型之一，很多廚師在做魚香菜肴時，往往忽視蔥、姜、蒜的作用，作出的菜便不能算真正的魚香味。在魚香菜肴制作中，蒜、蔥、姜按3：2：1的比例(即蒜9克、蔥6克、姜3克)，先煸炒蒜、姜、在菜肴出鍋時，再撒入蔥末即成。

2、生豬肚的初步加工，按傳統(tǒng)的方法往往很麻煩。如果把豬肚用開水氽一下，撈出，用刀刮去沾液，去掉肚內(nèi)油、臟物，再用水氽一下即可正常加工。

 3、做麻辣水煮魚、酸菜魚等菜肴時，腌好的魚片應(yīng)在菜肴將要出鍋時放入，稍變色，還隱隱約約呈粉紅色時即可出勺。菜肴端上桌時，魚片就會變熟，這樣魚片才會細(xì)嫩、潤滑。

4、做鹵味醬牛腱時，熟后不要立即撈出，應(yīng)在鹵鍋內(nèi)泡40分鐘。待牛腱吸足湯鹵后撈出，然后刷上香油，涼后便可切制(牛腱不可用風(fēng)吹干)，味更香醇帶渣。

5、制作河鯰魚菜時，鯰魚往往有土腥味。如果將宰好的鯰魚用水湯一下，撕去魚皮，再烹制，就會變得味美可口。

小編在此預(yù)祝各位廚師朋友通過廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，達(dá)到自己內(nèi)心理想的標(biāo)準(zhǔn)，早日美夢成真。