一，以前的廚師絕對(duì)算技術(shù)工人，這是因?yàn)椋?/p>

1.當(dāng)年的廚師工資收入跟職級(jí)是掛鉤的，像我剛從烹飪學(xué)校畢業(yè)時(shí)只能考三級(jí)或四級(jí)廚師資格證，這是由勞動(dòng)局統(tǒng)一舉辦的考試，四級(jí)廚師相當(dāng)于廚工，三級(jí)廚師就可以上灶進(jìn)行炒菜，相應(yīng)廚師級(jí)別不同，工資收入是有差別的，而且要想漲工資就只能靠考試晉級(jí)。

2.以前的飯店也會(huì)根據(jù)廚師的職業(yè)技能資格證來(lái)評(píng)選，比如要想進(jìn)入一級(jí)飯店的行列，那么必須要有持有一級(jí)廚師資格證的廚師，而星級(jí)酒店就必須要有特級(jí)廚師。

3.廚師也是靠技術(shù)和體力來(lái)吃飯的，并且廚師不同于企業(yè)的“力工”，他是需要有專(zhuān)業(yè)技能的，每一級(jí)的廚師考試都有對(duì)應(yīng)的考廚師的刀工、冷拼、花色菜的菜品，并且要在一個(gè)職級(jí)上干夠一定時(shí)間才能進(jìn)行下一步的考試。

二，現(xiàn)在的廚師為何被人們認(rèn)為不是技術(shù)工人

1.現(xiàn)在的廚師級(jí)別都是給私人老板打工，看重的出菜速率和對(duì)菜式的熟練掌握程度，而且現(xiàn)在的廚師也沒(méi)有什么職級(jí)考試，一般廚師速成班里出來(lái)的，或者是跟師傅學(xué)出來(lái)的就可以，已經(jīng)很少聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在的廚師有考營(yíng)養(yǎng)學(xué)和持廚師證上崗的。

2.現(xiàn)在的廚師專(zhuān)業(yè)技能在逐漸下滑，因?yàn)殡S著各種復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，以及一些半成品菜肴的出現(xiàn)，現(xiàn)在的廚師講究的手頭速率，對(duì)于一些烹調(diào)上的技法要求反而越來(lái)越低了。

來(lái)源：73神牛

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