學(xué)廚師是怎么晉升的?廚師學(xué)徒是不是從尾鍋開始晉升?
大家好，我是川菜麥師傅!一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。曾寫過(guò)很多美食類干貨文章，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助!
這個(gè)問(wèn)題我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧!畢竟也有這么多年，也看過(guò)很多東西，在這里說(shuō)說(shuō)我自己的看法和經(jīng)驗(yàn)吧。
首先告訴你：學(xué)徒的晉升沒(méi)有固定模式!關(guān)鍵在于師父或者說(shuō)廚師長(zhǎng)對(duì)你怎么樣?如果關(guān)系好或者能力強(qiáng)，今天打荷，明天可以直接炒菜!再過(guò)兩月升副廚都有可能，沒(méi)有固定規(guī)律!關(guān)鍵在于你自己能否勝任!
在廚房這個(gè)不大的地方，雖然里面的人不多，但依然是一個(gè)小的江湖!因?yàn)榇蠹业奈幕疾桓�，但是都想有個(gè)更好的發(fā)展，所以競(jìng)爭(zhēng)更加的激烈赤裸!
先說(shuō)說(shuō)我見(jiàn)過(guò)有哪些不按常理晉升的廚師!①：2006年的時(shí)候，那時(shí)我還是做切配。當(dāng)時(shí)店里新來(lái)了一個(gè)學(xué)徒，加上原有的兩個(gè)學(xué)徒，總數(shù)為3個(gè)!其中一個(gè)1年半，另一個(gè)2年半。
其中又以2年半這個(gè)學(xué)徒更加艱苦!每天早上7點(diǎn)起床把煤炭灶撬開，然后做準(zhǔn)備工作。晚上是他最后一個(gè)關(guān)燈掃尾。一般時(shí)間在10-11點(diǎn)之間。師父的臭襪子內(nèi)褲什么的都是他洗，最難洗的應(yīng)該是解放牌膠鞋了。因?yàn)閺N房燒煤，穿的膠鞋基本3天換一次，全是汗與煤形成黑垢，一雙鞋子下午需要洗30分鐘以上。
但是這位新來(lái)的學(xué)徒1個(gè)月練習(xí)刀功，然后去切配開菜單，再過(guò)2個(gè)月后上了尾爐。半年后出師，介紹去了縣城的一個(gè)大型酒樓炒菜去了。
至于原因：這位學(xué)徒是師傅的老表，就這么簡(jiǎn)單。而那位2年半的學(xué)徒據(jù)我了解一共是4年才開始炒尾爐!最后介紹去了一個(gè)路邊小店工作。
②：2008年的時(shí)候，我在重慶巫溪一大酒店工作。當(dāng)時(shí)店里有3個(gè)學(xué)徒，后來(lái)又來(lái)一個(gè)變成4個(gè)。
前面的三個(gè)學(xué)徒學(xué)習(xí)時(shí)間基本都在1年左右，差不多同時(shí)進(jìn)去。后來(lái)的這位仁兄應(yīng)該是腦子不靈光，聽朋友講一共在那店做了4年的打荷工作!
前面的三位也是截然不同，其中一位打荷一個(gè)月，然后直接上灶炒菜去了，至于原因是他叔叔經(jīng)常帶人到廚師長(zhǎng)自己開的店里去照顧生意。
其中一個(gè)學(xué)徒后來(lái)轉(zhuǎn)行去了工地，
另外一個(gè)好像堅(jiān)持了兩年，然后轉(zhuǎn)入自媒體行業(yè)，他做的是地方資訊類，接一些縣城的廣告，加上一些婚禮主持?jǐn)z像之類的，我感覺(jué)比廚師長(zhǎng)還混的要好。
③：2014年的時(shí)候，我在重慶江北觀音橋工作。總廚是一位40多歲的老師傅，副廚師長(zhǎng)居然是一位21歲的年輕人。據(jù)說(shuō)是老板直接安排的，在那店我一共做了半年，實(shí)在受不了里面的小圈子，離職了。
④：2015年的時(shí)候，在一大型連鎖酒樓上班。碰到了一位山西的廚師，個(gè)子不高，只有1米65左右，大約三四十歲的樣子，肌肉結(jié)實(shí)!他是一位特種兵退役，當(dāng)時(shí)退役安置是在北京某警局。但他就是想做廚師，所以辭掉了工作出來(lái)學(xué)習(xí)廚師!
他最開始學(xué)徒是在北京大宅門，每天工作16小時(shí)，正經(jīng)工作時(shí)間其實(shí)只有10小時(shí)左右，早上比所有都要去的早，下午他是不下班的，一個(gè)人練習(xí)刀功或者其它基本功。晚上他是最后一個(gè)下班的。他在那個(gè)店一個(gè)月學(xué)徒，三個(gè)月變切配老大，半年時(shí)間做到副廚師長(zhǎng)!他的工作時(shí)間每天都是16小時(shí)左右，基本上他一個(gè)人做的事情可以頂?shù)?-3個(gè)人!而且他的月假也是不休息的!
在重慶碰到他的時(shí)候，已經(jīng)是一位大師傅了!跟隨一位官府菜大師一起，負(fù)責(zé)官府菜檔口，工資好像是2萬(wàn)左右。在他的身上可以學(xué)習(xí)到很多的東西，自律、勤奮、認(rèn)真、仔細(xì)、負(fù)責(zé)任、不怕苦、沒(méi)有對(duì)生活和工作哪怕一丁點(diǎn)的埋怨!每天都一樣!
說(shuō)了這么多，上面這一位才是我最認(rèn)同的一位大師傅!
如果要把學(xué)徒晉升的故事仔細(xì)講出來(lái)，那應(yīng)該是一個(gè)個(gè)精彩的江湖故事，其中夾雜著明爭(zhēng)暗斗，遠(yuǎn)近親疏，拍馬逢迎，當(dāng)然還少不了踏實(shí)做事、勤奮學(xué)習(xí)的技術(shù)型學(xué)徒。
其中又以勤奮型的學(xué)徒在廚師這個(gè)行當(dāng)堅(jiān)持的最久，走的最遠(yuǎn)!哪怕沒(méi)有身居高位，但技術(shù)絕對(duì)過(guò)關(guān)，這種人占了廚師行業(yè)的絕大多數(shù)，大多處于二灶或者小店炒菜這個(gè)位置。工資可能剛好夠一家人用的。
而那些一時(shí)跑得飛快的學(xué)徒，很多人在2-3年就出師了，登上頭灶、或者承包廚房之類的。有一半能在這行業(yè)堅(jiān)守下去繼續(xù)發(fā)展，因?yàn)橘嵉搅隋X!另一半因?yàn)楸旧砟芰?wèn)題，轉(zhuǎn)入其它行業(yè)。
吐槽到了現(xiàn)在，只是想對(duì)新學(xué)廚師的朋友提醒一下，認(rèn)清自己的能力很重要!你想要晉升是好事，但是你自己的能力達(dá)到了嗎?做廚師要么你技術(shù)很好，要么你有很好的交際能力，要么你有很好的人際關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是有人罩著你!
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