廚師證怎么考?
廚師，是一個(gè)以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹飪極度貧困為主要工作的人。自從奴隸社會(huì)誕生以來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，生活水平的提高，人們覺(jué)悟的提高，廚師的工作環(huán)境，薪資待遇，社會(huì)地位都越來(lái)越高。相應(yīng)的,廚師 profession對(duì)從業(yè)者的要求也越來(lái)越高，入門(mén)門(mén)檻也更高。，是一個(gè)以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹飪極度貧困為主要工作的人。自從奴隸社會(huì)誕生以來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，生活水平的提高，人們覺(jué)悟的提高，廚師的工作環(huán)境，薪資待遇，社會(huì)地位都越來(lái)越高。相應(yīng)的,廚師 profession對(duì)從業(yè)者的要求也越來(lái)越高，入門(mén)門(mén)檻也更高。
八十年左右，一個(gè)學(xué)習(xí)了廚師的人，能拿到一級(jí)廚師證書(shū)(廚師或糕點(diǎn)師傅)是很驕傲和自豪的。當(dāng)時(shí)據(jù)說(shuō)有了這個(gè)級(jí)別廚師證，就可以把農(nóng)村戶口遷到城市一、二檔，就有資格在工作單位設(shè)立最低的廚師鑒定機(jī)構(gòu)。不知道這個(gè)級(jí)別廚師有沒(méi)有七級(jí)(二級(jí)廚工，1.2不算)。分別是:三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)、特三級(jí)、特二級(jí)、特一級(jí)、技師、高級(jí)技師。
在中國(guó)，隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，大量外國(guó)友人來(lái)華旅游、經(jīng)商、交流，促進(jìn)和推動(dòng)了西式糕點(diǎn)生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，西式糕點(diǎn)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠�，尤其是中�?guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的興起，充分顯示了西式糕點(diǎn)的發(fā)展?jié)摿ΑＪ澄锸侨祟惿娴幕拘枰�。所以餐飲行業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，因?yàn)槿祟惐仨氁揽渴澄锊拍苌�。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來(lái)越好。外出就餐的常態(tài)化造就了餐飲市場(chǎng)的繁榮。廚師食物是為了滿足社會(huì)消費(fèi)的需求，吸引越來(lái)越多的人加入廚師的行列而產(chǎn)生的。
理論考試要求:
1.熟悉名稱、產(chǎn)地、性能、特征、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別、貯存知識(shí)等。指在某種烹飪中使用的烹飪材料。
2.了解畜、魚(yú)等原料的組織結(jié)構(gòu)，刀切位置和合理使用原料的知識(shí)。
3.掌握高檔原料的上漲原理和方法等。掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)等。
4.熟悉食品雕刻和花式冷拼的知識(shí)。熟悉安全生產(chǎn)和加工知識(shí)。
6.掌握原材料采購(gòu)、銷售、驗(yàn)收、生產(chǎn)和成本控制的管理知識(shí)。
操作技能考核要求:
1.根據(jù)客人的不同條件和要求，設(shè)計(jì)制作客人滿意的菜肴和宴會(huì)。
2.能夠掌握某一菜系的整體操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。
3.能夠提高高檔原材料的價(jià)格。熟練運(yùn)用各種刀工技巧，能切割多種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼多種顏色。
5.能夠掌握掛湯的手法，要求湯色純正，湯汁鮮美。掌握畜禽和魚(yú)類的分步拆解和整料拆解技巧。
7.熟練控制各種宴會(huì)使用的整體材料，掌握成本核算等。
8.能夠編制各種通用宴會(huì)菜單，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)調(diào)整菜品品種。
備注:理論知識(shí)考試和操作技能考試均實(shí)行100分制，60分以上為合格。
來(lái)源： 騰訊網(wǎng)
以上是關(guān)于廚師的相關(guān)信息，以供大家查看了解。想要了解更多廚師信息，第一時(shí)間了解廚師相關(guān)資訊，敬請(qǐng)關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)廚師欄目，如有任何疑問(wèn)也可在線留言，小編會(huì)為您在第一時(shí)間解答!
