唯學網(wǎng)小編提醒:公共營養(yǎng)師考試難度不大,考試知識點比較多。公共營養(yǎng)師學習的內(nèi)容主要有:營養(yǎng)師基礎、醫(yī)學基礎、人群營養(yǎng)基礎、食物衛(wèi)生基礎、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導與疾病預防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。希望考生認真復習備考,順利通過考試。
一、名詞解釋
1.單糖 2.多糖 3.寡糖 4.膽固醇 5.微量元素
二、填空題
1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類:()和()。
2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含()的脂肪酸。
3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(,SFA)和(,USFA)。
4.USFA又分為(,MUFA)和(,PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏,可引起生長()、生殖()、皮膚()()等多種疾病。
6.膳食中淀粉的來源主要是()和()。
7.根據(jù)營養(yǎng)學上的新的分類方法,多糖可分為()和()。
8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。
9.脂類包括()和()。
10.必需微量元素共分為三類:第一類為()的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性,低劑量時可能必需。
11.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標主要有:()、()和()。
12.中國營養(yǎng)學會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是()、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是()、女子是(),可耐受最高攝入量(UL)是()。
13.在脂類中最重要的是()。
14.脂肪攝入過多,可導致:()、()、()、()和某些癌癥的發(fā)生。
三、判斷題
1.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。()
2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主,而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。()
3.在動脈粥樣硬化病灶中,堆積在動脈壁的脂類以膽固醇最多。
4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。()
5.女性的皮下脂類高于男性,而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。()
6.脂肪進入胃中一般先被胃液消化一部分,然后再進入小腸中消化吸收。()
7.人體含有多種酶,能夠消化各種食物,有些酶甚至可以水解纖維素。()
8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖,難以被人體消化吸收,但易被大腸雙歧桿菌利用,所以對人體健康有利。()
9.粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。()
10.菠菜的鐵含量很高,甚至超過動物肝臟,所以補鐵建議多吃菠菜。()
11.茶葉的錳含量最豐富,蘑菇的鈷含量最高。()
12.要想補鉀,建議多吃紫菜,因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次,黃豆和冬菇的鉀含量也相當高。()
13.干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。()
14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()
四、單項選擇題
1.人體的蛋白質(zhì)種類很多,都是由()種氨基酸組成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白質(zhì)含量為()。
A.30%~40%
B.50%~60%
C.10%~20%
3.蛋白質(zhì)是()大產(chǎn)熱營養(yǎng)之一。
A.二
B.三
C.四