涼拌菜清新可口，但德國(guó)大腸桿菌事件卻給生蔬菜瓜果蒙上了陰影。涼拌菜不是不能吃，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師寧莉建議，人們?cè)谥谱鳑霭璨藭r(shí)可多加些抗菌菜。

一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。特別是大蒜和洋蔥，如果感覺白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃，也可以多加些醋和芥末等調(diào)配料。

洋蔥吃起來(lái)也是有講究的，白的生吃紫的熟吃。洋蔥一般有兩種顏色，一個(gè)是白色，另一個(gè)是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區(qū)別的。如果想生吃的時(shí)候，我們就選擇白色的，因?yàn)榘椎难笫[里頭含有維生素C和胡蘿卜素特別多。吃起來(lái)感覺有一點(diǎn)甜，很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉。

你要說(shuō)炒著吃，可能就要用紫的，紫的稍微有點(diǎn)辣，所以我們炒著吃可能就會(huì)好一點(diǎn)，但是紫的里頭蛋白質(zhì)含量比較高，礦物質(zhì)含量也比較高，而且它們也不怕高溫。

如果要想發(fā)揮洋蔥天然殺菌劑的作用，最好的效果是生著吃，效果最大。熟著吃也可以，作用就可能稍微弱一點(diǎn)，但也還可以。

在家做涼拌菜，一定要選用新鮮的蔬菜，制作時(shí)也必須沖洗干凈，特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜，根部易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，最好用流水沖洗多次，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機(jī)清洗。生菜、紫甘藍(lán)，一般我們都直接生食，寧莉建議用熱水焯一下，水量盡量多點(diǎn)，焯的時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，這樣菜里的維生素不會(huì)大量流失。

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