在繁忙勞碌的工作生活中，人們頂著壓力到處奔波，為生活而勞作，導(dǎo)致餐飲業(yè)飛速發(fā)展，廚師行業(yè)也接踵而至。直接致使廚師行業(yè)成為現(xiàn)今社會(huì)新貴行業(yè)。那么，如何才能成為真正的廚師，獲得高薪呢？只有參加相應(yīng)的廚師培訓(xùn)，獲得廚師職業(yè)資格等級(jí)證書方可。當(dāng)然了，要想獲得廚師等級(jí)證書，就必須參加相應(yīng)的等級(jí)考試，小編在此為大家搜集整理了“初級(jí)廚師考試復(fù)習(xí)判斷題”，供參加廚師考試的考生們參考。具體內(nèi)容如下：
1.生吃胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值不高.因?yàn)榫S生素A,D,E,K必須在油脂條件下才能被溶解吸收,番茄等紅色,橙色,黃色的中脂溶性維生素A較多. 而維生素C,B族是水溶性的,如蘋果,橘子,梨等.
2.液化氣鋼瓶一般不會(huì)爆炸,出廠是都檢驗(yàn)合格的.
3.空調(diào)機(jī)不是廚房設(shè)備.
4.微波爐在加熱過程中不能隨時(shí)開啟爐門.
5.柴油燃?xì)庠罨鹧娲笮∈峭ㄟ^調(diào)節(jié)閥與風(fēng)門來控制的.
6.使用煤氣灶具在點(diǎn)火時(shí)應(yīng)做到火等氣,先點(diǎn)火,后開氣.
7.糧食中的維生素主要存在于谷類的表皮特多,胚芽維生素B1,B2,B3,B4,B6,B12,B52等等,大米麥的糊層是米心里有維生素B.
8.勾芡是利用淀粉糊化性質(zhì),芡汁增稠.可使主料和輔料結(jié)合在一起.
9.維生素不產(chǎn)生熱量,人發(fā)燒時(shí)會(huì)把維生素全部燒光了,所以發(fā)燒是要補(bǔ)充維生素C.
10.海帶含碘比紫菜高.
11.水果中含蛋白質(zhì)較少,干果中的含量相對(duì)較高,但也不高.
12.梨有"分離"之嫌,所以許多地方喜慶筵席忌諱用梨.
13.蜜餞與果脯的加工原理相同,只是叫法不同.南方叫蜜餞,北方叫果脯.
14.畜肉品是指畜類經(jīng)屠宰后供人們食用的酮體.家畜經(jīng)過屠宰,去毛,去四肢等后成畜肉品.
15.冷凍的水產(chǎn)品解凍時(shí),應(yīng)選用自然解凍法.
16.一般菜肴應(yīng)該裝成饅頭形或?qū)毸?裝盤是要突出主料,要裝飽滿.
17.盛具色彩一般應(yīng)與菜肴色澤相協(xié)調(diào).
18.扣入法就是將原料放入碗里,蒸好扣于盤中.
19.烹飪?cè)霞庸な且鶕?jù)菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要根據(jù)菜肴使用要求形狀.
20.雞的宰殺屬于原料的粗(初)加工.
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